《提取花生蛋白粉与应用探讨》-毕业设计（论文）.docVIP

PAGE PAGE 2 吉林工商学院毕业论文 提取花生蛋白粉与应用探讨 学生姓名 所在系部 食品工程系 专业名称 食品加工专业 所在班级 09305 学生学号 06 所在校区 西安校区 指导教师 二 〇 一 二 年 五 月 提取花生蛋白粉与应用探讨 内 容 提 要 本实验旨在观察不同制备工艺生产的花生蛋白质粉的营养生理功能。花生是我国的主要经济作物之一 由此可见,传统高温脱脂制备工艺大大降低了花生粕粉的营养价值,不能提供充足的蛋白质营养。低温脱脂工艺制备的花生蛋白质粉．其营养生理功能及在体内的吸收利用程度均能够充分满足机体的营养需求,是优质的植物蛋白质来源,是花生蛋白质开发和利用的方向。采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。论述了花生的营养成分、加工技术现状和加工利用的研究进展,针对当前加工存在的原料品质低、产业水平低等主要问题,提出了发展性对策。 关键词：蛋白质 功能性质 花生蛋白粉 制备工艺 营养评价 Abstract The study is to observe the nutritional and physiological functions of Peanut protein products produced by different processes 。Peanut is Chinas major economic crops。The growing and metabolic statuses were observed.Results:The CG rats grew more rapidly than other groups and its... The aqueous enzymatic extraction of oil and protein hydrolysates from peanuts was introduced in this article.。The nutritional content of peanuts,processing technology status,processing and utilization research progress were reviewed.Development countermeasures were raised for the main problem of low-quality raw materials and low level of industry and so on. Keywords: protein functional properties PeanutProtein ProducingProcess Nutritional Estimation 目 录 一 花生蛋白质 ………………………………………………5 （一）花生蛋白质的营养成分 …………………………………………5 （二）花生蛋白质的功能特性………………………………………….5 （三）花生蛋白质的取得成就 …………………………………………6 二 制取花生蛋白粉的意义..………………………………………6 （一）营养价值 ………………………………………………………7 （二）花生蛋白粉的常见制取方法 ……………………………………8 三 原材料及方法 …………… ..…………………………………………………9 （一）原材料 ………………………………………………………9 （二）加工方法……………………………………………………10 （三）技术原理和工艺流程 ……..……………………………………11 四 冷榨花生油的九大健康优点...……………………………11 五 乳香花生蛋白粉 ………………………………………………11 六 技术指标………………………………………………………12 七 制取的先进性与创新性….………………………………………13 八 花生蛋白在食品中的应用………………………………………14 九 花生蛋白的优势…………………………………………………16 参考文献…….……………………………………………………………17 致谢 …..…………………………………………………………………18 提取花生蛋白粉与应用探讨 一 花生蛋白质 （一）花生蛋白营养成分 1. 花生蛋白营养指标评价 花生仁中有24％～36％的蛋白质，与几种重要的油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜。花生蛋白中约有10%清蛋白，其余90％为碱性蛋白，它由花生球蛋白和伴花生球蛋