鲜肉类商品质量管理标准.docVIP

PAGE PAGE 3 鲜 肉 类 商 品 质 量 管 理 标 准 验收标准及要求： （一）运输要求： 必须使用冷藏车，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生； 各种肉制品必须使用专门的容器盛装，搬运时，不得触地，不得用脚踩。 （二）肉畜类商品质量验收标准（包括猪、牛、羊、狗、兔等）： 1、整只、半只胴体（肉畜经过屠宰、放血和除鬃毛、内脏、头、尾、四肢下部后的躯体为胴体）： 应有卫生检疫部门加盖的清晰的“兽医验讫”的长方形合格印章； 应是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，肌肉无积血，体腔无内脏； 应放血完全，肉质色泽光润，有弹性； 应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其他污染物。 2、内脏、头蹄等： 应新鲜、卫生，干净，不得有残留毛发、积血、粪便等； 外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官； 色泽鲜亮，组织结实有弹性。 （三）肉禽类商品质量验收标准（包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等）： 1、整只、半只禽体： 所有禽体必须已开膛； 应是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，肌肉无积血，体腔无内脏、无喉管及任何填充物； 应剔毛干净，大小均匀，形状完整，无骨折、脱臼，体表无淤血、黑斑； 表皮有光泽，因品种不同呈浅黄色或黄色，肌肉鲜亮，有弹性，气味正常； 应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其他污染物。 2、内脏、体壳、翅翼、腿爪等： 应新鲜、卫生、干