糖类史化合物.ppt

;? 糖类化合物;§15-1糖类化合物的涵义和分类; 事实上，碳水化合物并不是以C和H2O的形式存在的，并不符合该通式。如：; 可见沿用至今的碳水化合物这一名称已失去了原来的涵义，称为糖类化合物更确切。;二、糖类化合物的分类（据水解产物）;§15-2 单 糖; 还原生成已六醇再还原成正已烷，说明是直链。 ;与HCN或NH2OH能发生加成反应，说有羰基;结论：葡萄糖为己醛糖，其构造式为：;2、单糖的立体构型;以次可推出八个D型的己醛糖的名称及构型为：;D-葡萄糖构型用费歇尔投影式;3、单糖的环状结构; 无论哪一种，其水溶液的旋光度均发生改变，最后达到一个定值，这种变化可用下图表示：; X射线等方法证明D-(+)—葡萄糖分子一般是C5上的羟基与醛基作用形成环状半缩醛; 在水溶液中D-葡萄糖的α-、β-、及开链式三种异构体达到平衡时的比例大致为?? ;（2）哈沃斯（Haworth）式;②将碳链水平位置弯成六边形状 ;.;果糖的环状结构;。;（3）单糖的构象;二、单糖的化学性质;.;2.氧化反应; 凡是能被上述弱氧化剂氧化的糖，都称为还原糖，所以，果糖也是还原糖 ;（2）溴水氧化（酸性氧化）;（3）硝酸氧化;（4）高碘酸氧化;3．还原反应;D-果糖还原生成甘露醇和山梨醇的混合物 ;4、成脎反应;比较上述成脎反应：;如D-葡萄糖、 D-甘露醇、D-果糖;5．成苷反应（生成配糖物）与水解;注意几点：;②? 苷用酶水解时有选择性;6．甲基化反应;7、显色反应;三、重要单糖;§15-3 双 糖;一、蔗糖;2. 蔗糖没有变旋光现象、不能成脎、也不能还原Tollens和Tchling试剂。;因此，可断定蔗糖应具有下面的结构：;二、麦芽糖;麦芽糖水解时得两分子葡萄糖 ;说明麦芽糖为α-1,4苷键结合;有变旋现象;三、纤维二糖;构象式为：;四、乳糖; 由β-D-吡喃半乳糖的苷羟基与D-吡喃葡萄糖C4上的羟基缩合而成的半乳糖苷 ;§15-4 多 糖;1．直链淀粉;构象式; 直链淀粉遇碘呈蓝色，正是螺圈中间空隙恰好能容纳碘分子形成蓝色包合物的缘故，该包合物加热解除吸附，则蓝色退去 ;2．支链淀粉;构象式;3、环糊精;性质;二、纤维素 ;纤维素由葡萄糖单位以β-1,4苷键连接而成;人造纤??（再生纤维）; 硝酸纤维素; 作业：;再见