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- 2019-01-12 发布于广东
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and werereduced10.33%and the
energy time—consumption by 57.14,respectively,and
was two withHA
productmnefficiencyimprovedby times.Besides,compareddryingequipment,
CMIHA couidreducethecase andoxidationof a5
dryingequipment hardeningofjerky myoglobin,SO
to havebetterchewinessandcolor.The
make(P0.05)beefjerky chewiness,shearforce,shrinkagerate,
made
I-I*of driedwithCMIHAwere HA,which
a+,C+andjerky significantlyhigher(P0.05)than
beef havebetter evaluation.Thisrealizedthe and
jerky sensory equipment highdehydrat.onefficiency
qualityofjerky.
the with
After of and
production curing,drying,friedpackagingsterilization,compared
process
HA HA couM colorandtexturecharacteristicof
drying,CMIdrying significantlyimprove(p0.05)the
the of thetraditionalflavorand theflavorof
beef taste,krease
jerky,increasepropertiesstorage,keep
meatand ofthatmakebeef have and theconsumer’s
roast,all jerky goodsensoryqualit)rimprove
intention.
purchase
mechanism
characteristic,moisture
Keyword:meats,drying,mid-infrared,qualitymigration
111
万方数据
目 录
第一章引言….……………….....………………………….1
1.1牛肉干脱水干燥现状…………………………………………l
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