第七章微生物命的代谢.ppt

第七章 微生物的代谢 第一节 微生物的能量代谢 根据发酵的特点和微生物对氧的不同需要 按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。 按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。 按发酵形式来区分，则有：固态发酵和深层液体发酵。 按发酵工艺流程区分则有：分批发酵、连续发酵和流加发酵。 按发酵过程中对氧的不同需求来分，一般可分为：厌氧发酵和通风发酵两大类型。 葡萄酒发酵需要通气吗？ 需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。 酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会产生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。  巴斯德效应产生的原因 由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。 　　同型乳酸发酵：（经EMP途径） 　　异型乳酸发酵：（经HMP途径） 　　双歧杆菌发酵: （经HK途径—磷酸己糖解酮酶途径） 第二节 微生物的分解代谢自学！ 微生物学与第一次世界大战 英国： （Chaim Weizmann） 丙酮丁醇羧菌发酵生产丙酮、丁醇（1915），每100吨谷物