矿物质、膳食纤维、水(第二期).pptVIP

铬： （自学） 生理功能（考点11） 1、加强胰岛素的作用； 2、降低胆固醇：预防动脉粥样硬化； 3、促进蛋白质代谢和生长发育； 4、提高应激状态下的体内免疫球蛋白。 铬： 有机铬较无机铬易于吸收； 来源食物：谷类、肉类、及鱼贝类；啤酒酵母、肝脏。 氟： 氟是具有潜在毒性，但在低剂量时是人体可能必需的微量元素。 生理功能（考点12）：氟能增强骨骼和牙齿结构的稳定性。 食物来源（考点13）：动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶的氟含量很高。 植物性矿物质的吸收： 酵母细胞能合成植酸酶：面包在发酵过程中，全麦粉内的植酸可被水解，而不经发酵的全麦食物中植酸没有被破坏，能干扰对钙、锌、磷等矿物质的吸收。 相关习题 1、锌缺乏所引起的常见疾病包括： A、容易发生感染 B、伤口不容易愈合 C、发生口角炎 D、以上选项都正确 2、蔬菜中的草本影响其他食物中（）的吸收？ A、Na B、K C、Fe D、维生素 相关习题： 3、我国某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外。 A、缺碘性甲状腺肿 B、骨软化症 C、骨质疏松 D、动脉粥样硬化 4、钾的丢失，不包括（） A、经呼吸道损失 B、经消化道损失 C、经肾脏损失 D、经汗腺损 5、儿童时期缺碘，可能引发（） A、甲状腺肿 B、单纯聋哑 C、智力障碍 D、以上选项都正确 相关习题： 6、下列选项当中，铬的生理功能是（） A、加强胰岛素作用 B、促进结缔组织的形成 C、维持正常造血功能 D、维持正常免疫功能 7、当人体丢失（）过多可表现为心率失常 A、铁 B、锌 C、钙 D、钾 相关习题： 8、下列氟的生理功能不包括的是（） A、可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B、防治老年人发生骨质疏松 C、促进骨骼的生长发育 D、维生素D对机体的作用 水 水作为人体的重要组成成分，是人体维持生命活动最基本的物质基础，是人体所需营养素中含量最高的物质。 新生儿体内的水含量可高达80%，随着年龄的增长，水的含量下降，正常成年男性体内水的含量约占总体重的60%，成年女性约50-55%。 水的摄入 人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水三大部分。 体内营养素被氧化后产生的水又称为内生水，内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，每日膳食代谢产生的内生水约300-400 mL。 体内水的排出器官 体内水的排泄主要通过肾脏，约占60%，其次通过肺、皮肤和粪便。 成年人一日水的摄入量和排出量维持在1900-2500 mL。在特殊情况下，机体丢失的水分可能大量增加，从而致使机体脱水。 成年人每日水的摄入量与排出量 来源 水的摄入量/ mL 来源 水的排出量/mL 食物含水量 500-1000 尿 900-1300 饮水或饮料 1100 非显性出汗 500 物质代谢水 300-400 肺呼出 300-500 粪便 200 合计 1900-2500 合计 1900-2500 生理功能 1、构成细胞和体液 2、调节体温 3、营养素和代谢产物的溶剂 4、润滑剂 水的需要量 人体水的需要量取决于人体的失水量。人体每日失水量主要受代谢情况、年龄、体力活动、环境温度、膳食等因素影响，故水的需要量变化很大。 见表3~9。 人体水的缺乏与过量 1、水缺乏：水摄入不足或水丢失过多会引起体内缺水，重度缺乏可使细胞外液电解质浓度增加而形成高渗，细胞内水分向细胞外转移，引起脱水； 2、水过量及中毒：正常人极少出现水中毒。在疾病状况下，如果水摄入量超过肾脏排出的能力，会引起体内水过多或引起水中毒； 常见饮用水 1、白开水 2、管道直饮水：管道优质直接饮用水 3、矿泉水 4、纯净水 膳食纤维 膳食纤维的概念 膳食纤维是指碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖等。 膳食纤维分类 膳食纤维 可溶性膳食纤维：部分半纤维素、果胶、树胶、海藻多糖 非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素、部分半纤维素 1、可溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、海藻多糖、部分半纤维素等。 1）果胶：是一种无定形的物质，存在于粗粮、水果和根茎类蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力； 2）树胶：可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠剂的作用。 2、不可溶性膳食纤维 不可溶性