三十四、上海迎泽蔬果专业合作社审核案例.PDFVIP

中国认证认可协会 三十四、上海迎泽蔬果专业合作社审核案例 推荐机构：北京东方纵横认证中心 认证人员：陆亚军 认证类型：食品安全管理体系（FSMS） 受审核组织名称：上海迎泽蔬果专业合作社 认证类型：食品安全管理体系（FSMS） 审核类型：初审 一阶段审核：2013.5.15 二阶段审核：2013.11.9-11.10 上海迎泽蔬果专业合作社位于崇明岛,上海市级农业示范合作社,占地1.5万平方 米，建筑面积1.2万平方米,匹配基地种植面积2.8万亩,2000吨速冻冷藏库,速冻糯玉 米年产量为30吨，年产值18万元；真空包装糯玉米年产量30吨，年产值30万元。 申请认证范围：速冻糯玉米的生产 最终认证范围：真空包装糯玉米、速冻糯玉米的生产 一阶段组长及组员：陆亚军 二阶段组长及组员：陆亚军、周秀华 一阶段企业申报的认证范围:速冻糯玉米的生产 现场发现： 企业2008年3月建厂，2012年7月建立FSMS。 150 2014年良好认证审核案例 建有独立的真空包装糯玉米车间、速冻糯玉米车间 设备设施在同行业居于中等以上水平： 不锈钢气泡清洗机、振动筛、漂烫机1套 真空包装封口机1台、杀菌锅2台 生产车间施主任长期从事本专业加工，经验丰富 首次会议:确认审核范围为速冻糯玉米生产，企业未提出异议。 生产现场:见到冷藏库内速冻糯玉米及速冻糯玉米生产设备，同时有真空包装糯玉米 生产现场。 审核员的疑惑：企业为什么只申请速冻糯玉米，为什么占主要产值的的且获得了 QS许可的主导产品真空包装糯玉米没有在此次申请范围之内呢？ 带着疑问审核员在厂区内查看到锅炉房时发现：锅炉边上的柴堆中堆积着大量的胀 袋发霉玉米。 根据自己的工作经验，意识到是因为杀菌不彻底，芽孢菌繁殖导致涨袋，部分产品 霉菌没杀灭的还长了霉。 审核员当即询问生产施主任为什么这么多涨包玉米（出于对审核组的戒心，当时他 还不好意思说），审核员含蓄的表达了对此情况的专业判断：可能是杀菌不彻底。 生产施主任听后立即有了信任感，当即详细告知这是2013.4.28计划出厂的一批真 空包装玉米。有50%的胀包，原因正在积极寻找。也是因此，认证申请时没有敢申报真 空包装糯玉米。 151 中国认证认可协会 企业其实真正想申报真空包装糯玉米范围，因为产品中真正进入上海大超市的产品 都是真空包装的糯玉米。 审核员应企业邀请进入到了真空包装糯玉米车间，看到正在包装2KG/箱的真空包 装糯玉米。 真空包装糯玉米车间：入口是二次更衣，车间布局分区合理。使用速冻玉米包装封 口后杀菌，杀菌锅为卧式静止高压蒸汽杀菌锅。 审核员详细询问了杀菌公式、查看了杀菌记录，询问杀菌公式制定情况。 审核员现场结合卧式静止高压蒸汽杀菌锅的特点、产品PH4.6及水分活度AW值 0.85以上的特点，就杀菌工艺规程制定应注意的事项与企业质检及生产负责进行了 交流。 请企业在关注压力表及温度计的检定基础上，进一步关注杀菌锅内存在冷点的可能 性，建议企业制定《杀菌温度自校规程》，采购留点式测温试纸条即热敏试纸（需 要投入的费用100-200多元）对杀菌锅进行热分布自我检测。 审核组长一直关注企业对胀包原因的整改情况。后了解到，企业在一阶段审核后立 即购买了留点式测温试纸条，对正在使用的杀菌锅进行了热分布检测，发现杀菌锅 内温度确实不均匀。 当杀菌锅的温度自动显示仪显示温度已经达到121℃时，实际锅内有的地方最高温 度尚未达到。 企业立即聘请设备厂家维修了设备，并再次进行验证，此后，企业制定了自校规程， 产量多时每个月验证一下杀菌锅分布情况，再未出现过胀包玉米。 152 2014年良好认证审核案例