课题七改善贫血、补充营养及促进生长发育功能性食品开发.pptVIP

课题七 改善贫血、补充营养及促进生长发育的功能性食品开发 本次课内容： 改善贫血的功能性食品开发 补充营养的功能性食品开发 促进生长发育的功能性食品开发 请为患有贫血的人们选择适当的食物。 1. 什么是贫血？ 　 不少人以为贫血是一种疾病，其实贫 血并不是疾病，它只是伴随各种疾病的一 种症状。　贫血是指血液中红血球的数量或红血 球中血红蛋白的含量不足。 我国制订的标准认为，血红蛋白 低于以下数值者为贫血(克／升)： 男性＜125； 成年女性＜110； 孕妇＜105。 2. 贫血的级别 ①轻度：血红蛋白低限～91克／升，症状轻微。 ②中度：血红蛋白90克／升～61克／升，体力劳动后心慌气短。 ③重度：血红蛋白60克／升～31克／升，休息时已感心慌气短。 ④极度：血红蛋白＜30克／升，常合并贫血性心脏病。 3. 引起贫血的原因 引起贫血的原因很多，常见的是缺铁性贫血。但缺铁性贫血并不仅仅是由于却铁引起的，尤其是学生中常见的贫血，多是各种原因综合作用的结果。  4. 贫血的一般症状 疲乏、困倦；皮肤、粘膜苍白； 心悸、心动过速；气急或呼吸困难； 头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不 集中、嗜睡；食欲减退、腹部胀气、 恶心、便秘；妇女患者中常有月经失 调，如闭经或月经过多。 5.具有改善贫血功能的物质 （1）蛋白质 蛋白质是构成细胞的一种基本物质，约 占人体全部重量的20%，含量仅次于水。如 果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质 缺乏症，很快导致营养性贫血。 （2）矿物元素 ①铁 增加铁的摄人能够有效的预防和改善缺铁性贫血，然而摄入过量的铁，则会影响其他微量元素的吸收，严重时可引起血色素沉着症和糖尿病的发生，导致铁中毒。 ②铜 铜在维持人体正常的造血机能方面起着重要的生理作用，有关研究证明，约有30％左右的缺铁性贫血患者常规给予铁剂治疗难以见效，若同时补铜，则贫血症状很快改善。 ③钴 钴不仅可以改善营养性贫血，而且对如 肿瘤引起的贫血、婴儿和儿童一般性贫血、 地中海贫血等各种类型的贫血都有一定的治 疗作用。肝、肾、海味和绿叶蔬菜等是钴的 良好来源，乳制品和精制谷类食品中的钴含 量则较低。 （3）维生素 ①维生素B12 维生素B12在人类组织的生化反应中 起着重要的作用，它参与细胞的核酸代谢， 为造血过程所必需 ②叶酸 细胞的增殖分裂，关键是DNA 的复 制和加倍。叶酸缺乏时，首先影响细胞增殖 速度较快的组织，红细胞为体内更新速度比 较快的细胞。 ③维生素A 维生素A 对造血红细胞有促进分化作 用，并可改善人体对铁的吸收和转运，促 进造血功能。 ④维生素C 维生素C 在细胞内被作为一种还原 剂，它能够还原Fe3＋为Fe2＋并保持 Fe2＋状态而增加铁的吸收，所以维生 素C 能促进非血红素铁的吸收。 6. 具有改善贫血功能的中草药 （1） 当归 当 归 功能：补血调经，活血止痛，润肠通便，适用于血虚体弱，妇女月经不调，虚寒腹痛，跌打损伤，以及血虚肠燥便秘。 用量：5一15克，若补血用当归身怯瘀活血用当归尾；经酒制后可加强活血作用。 但湿盛中满，大便泄泻者忌服。 （2） 地黄 地 黄 功能：中医认为，地黄性微温，味甘， 功能滋阴补血，适用于血虚及肺肾阴虚，腰 膝痿弱，遗精，月经不调，耳聋，目昏等症。 用量： 地黄以体大、质重、切断面油润 乌黑，味甜者为佳。 若水煎，每剂用量9—24 克，水煎内服。若酒浸，浸于米酒或白酒中， 20日后可服用，每次卜3汤匙，1口2次。 （3）阿胶 功能：阿胶为驴皮经过漂泡去毛后，加冰糖等配料熬制而成。常用于治疗贫血、咳血、吐血、尿血、便血、崩漏、闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳的治疗。 用量：6-15克；须单独加水蒸化，再人汤液中服，称烊化服。 （4）何首乌 何 首 乌 功能：用于肝肾不足，精血亏虚，头晕耳鸣，须发早白，失眠多梦，腰膝软弱，肢体麻木，筋骨酸痛，梦遗滑精崩漏带下等。 用量：每剂卜15克，