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餐饮部操作程序及标准
文件编码：
批准：
适用范围：餐饮部
制定：
签发日期：2013-5-1
呈 送：人力资源部 执行总经理
修订日期：
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1.包厢服务员工作程序……………………………………………………………………3
2.保洁员工作程序………………………………………………………………………12
3.餐前小菜服务程序……………………………………………………………………13
4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………………………………………………14
5.餐厅收市服务工作标准程序…………………………………………………………15
6.餐厅送客服务工作程序标准…………………………………………………………16
7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准……………………………………17
8.餐厅营业前准备工作标准程序………………………………………………………18
9.餐中巡台服务操作程序及标准………………………………………………………20
10.茶水服务操作程序及标准……………………………………………………………21
11.点酒水服务程序………………………………………………………………………22
12.电话接听标准操作程序………………………………………………………………23
13.各种大型会议服务流程………………………………………………………………24
14.管事部日常工作程序…………………………………………………………………26
15.管事部洗碗工工作标准程序…………………………………………………………29
16.结帐服务工作程序标准………………………………………………………………30
17.酒水的开瓶服务操作程序及标准……………………………………………………32
18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准………………………………………………34
19.上菜服务操作程序及标准………………………………………………………35
20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准……………………………………………37
21.为客人点菜程序标准…………………………………………………………………40
22.西餐厨房工作程序……………………………………………………………………42
23.西餐厅服务工作程序…………………………………………………………………43
24.香巾服务操作程序及标准……………………………………………………………47
25.宴会服务的工作程序…………………………………………………………………48
26.宴会预订的工作程序…………………………………………………………………56
27.液化气灶使用操作规范………………………………………………………………58
28.迎宾服务程序…………………………………………………………………………60
29.餐饮部预订餐操作程序………………………………………………………………61
30.斟酒程序………………………………………………………………………………63
31.中餐摆台服务操作规范………………………………………………………………64
32.中餐厨房工作程序……………………………………………………………………65
33.中餐具撤换服务操作程序及标准……………………………………………………71
34.中餐派菜服务操作程序及标准………………………………………………………72
35.中餐宴会服务标准及规范……………………………………………………………73
36.中餐宴会铺台操作程序及标准………………………………………………………76
37.自助早餐操作程序及标准……………………………………………………………79
38.送餐服务操作程序及标准……………………………………………………………80
39.客人遗留物品的处理操作程序及标准………………………………………………82
40.餐厅钥匙管理操作程序及标准………………………………………………………83
41.餐饮部员工培训操作程序及标准……………………………………………………84
42.餐饮部卫生管理操作程序及标准……………………………………………………85
43.餐饮服务质量监督操作程序及标准…………………………………………………87
包厢服务员工作程序
一、目的:
为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。
二、范围:
餐饮部包厢及会所服务员。
三、操作内容
1、着装工作程序：
工 作 项 目
工 作 标 准
工 作 程 序
着 装
黑色清洁、光亮无破损。
服装整洁挺括，无破损或少扣。
名牌端正，左胸上方。
——穿好工作鞋。
——穿好肉色连裤袜。
——穿好服装并保持整洁挺括。
——佩戴好名牌。
仪 表 仪 容
女职工要
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