维生素与膳条食纤维.ppt

中国居民平衡膳食宝塔 （1997年） 中国居民平衡膳食宝塔 　（2007年） 高同型半胱氨酸血症 高胱氨酸尿症和胱硫醚尿症患者早期即可发生全身动脉粥样硬化和血栓形成，七十年代初通过动物模型证实同型半胱氨酸血中蓄积可导致类似血管损害，八十年代人们提出高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化和冠心病的一个独立危险因素。 环境营养因素（如代谢辅助因子叶酸、维生素B6、B12，这些因子在同型半胱氨酸代谢反应中为必需因子）缺乏，均可导致高同型半胱氨酸血症的发生。许多研究已经证实冠心病患者血浆同型半胱氨酸升高以及血清叶酸、维生素B6、B12水平下降。 神经管畸形 神经管畸形, 是一种严重的畸形疾病，神经管就是胎儿的中枢神经系统。 胚胎的第15-17日开始，神经系统开始发育，至胚胎22日左右，神经褶的两侧开始互相靠拢，形成1个管道，称为神经管，它的前端称为神经管前孔，尾端称为神经管后孔，胚胎在24-25日及26日时，前孔及后相继关闭。 胎儿神经管畸形主要表现为无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、隐性脊柱裂、唇裂及腭裂等。 神经管畸形 我国每年出生的2300万新生儿中，有近40万患有各种先天性疾病，其中神经管畸形的发生率为0.2%-0.4%。 由于人类大脑是在神经管上发育而形成的，如在妊娠起至4个月，孕妇缺乏叶酸，便可能导致胎儿出现不同程度的神经系统先天性畸形。 天然色素的分类 多烯类色素： 　　　总称类胡萝卜素，属脂溶性色素， 分布于呈现黄、橙、红、紫色的生物体。 如胡萝卜素、番茄红素。 酚类色素： 　　　水溶性植物色素，同酚类化合物的化学结构和生理活性类同。如花青素、花黄素等 (1)胡萝卜素类 胡萝卜、红薯、南瓜、橘子等食物中富含β-胡萝卜素 具有改善机体VA营养状况、纠正其缺乏的功能; 可以发挥与VA同样的提高免疫能力、治疗夜盲症和预防治疗眼干燥症的作用。 β-胡萝卜素是VA原，近来研究认为β-胡萝卜素还具有VA功能之外的作用 它们是体内重要的脂溶性抗氧化物质，可清除单线态氧、羟自由基、超氧自由基和过氧自由基，提高机体的抗氧化能力。 动物实验发现β-胡萝卜素有抑制 化学物致癌作用，有增强巨噬细胞 功能及预防白内障发生等作用。 (1)胡萝卜素类 (2)番茄红素 是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，成熟的红色植物果实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果实中存在着较多的番茄红素，人体内各组织器官也有较多分布。 番茄红素的保健功能 (1)抗氧化、延缓衰老： 番茄红素是有效的抗氧化剂，能淬灭单线态氧和捕捉过氧化自由基，预防脂类过氧化反应，保护生物膜免受自由基的损伤。 番茄红素在保护淋巴细胞免受一氧化氮造成的细胞膜损害或细胞致死方面的能力非常强，其清除氧自由基的能力也较其他类胡萝卜素强。 由于机体细胞的过氧化损伤是人类 衰老的最主要原因，因此番茄红素 具有一定程度的延缓衰老作用。 番茄红素的保健功能 (2)抑制肿瘤： 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人番茄红素可以降低食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险度。 番茄红素对晚期和浸润性前列腺癌 也具有显著抑制作用。 番茄红素的保健功能 (3)调节血脂： 番茄红素能通过体内的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。 (4)抗辐射： 当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素 首先被破坏，照射过紫外线的皮肤中的番茄红素 比未照射的皮肤减少31％～46％。补充番茄红素可能减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。 谢谢！ 脚气病 脚气病（beriberi）即维生素B1（硫胺素）缺乏病（thiamine deficiency）。 硫胺素是参与体内糖及能量代谢的重要维生素，其缺乏可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱。脚气病临床有三种类型即“干型”“湿型”神经脚气。后者多发生成年长者，伴有消耗症状，以神经系统异常为主。“婴儿型”严重，表现为急性心血管症状，不及时救治可引起死亡。 脚气病 脚气病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。 临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。 其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病； 还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。 肾上腺皮质激素、促肾上腺皮质激素、过量的烟酸和叶酸均妨碍维生素B1的利用，均应避免。 神经管畸形 * β－胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少有关；而VA则为主动吸收，需要能量，吸收速率比β－胡萝卜素快7～30倍。 * 1 μg视黄醇