洛阳佳琪食品有限公司企业标准.PDF

洛阳佳琪食品有限公司企业标准 Q/LJQ 0003S-2019 _________________________________________________ 冷冻预制调理肉制品 2019-01-09 发布 2019-01-09 实施 ____________________________________________ 洛阳佳琪食品有限公司 发布 Q/LJQ 0003S-2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》编写。 本标准由洛阳佳琪食品有限公司提出并起草。 本标准起草人：史武生。 本标准自发布实施日起替代Q/LJQ 0003S-2018(备案号：413544S-2018，2018-11-30 发布实施)。 Q/LJQ 0003S-2019 冷冻预制调理肉制品 1 范围 本标准规定了冷冻预制调理肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、 贮存等。 本标准适用于以鲜（冻）羊肉、牛肉、牛肠、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸭肠、鹅肠、牛肚中的一种为原 料，经解冻（或不解冻）、清洗、分割后，加入食用盐、白砂糖、味精、花椒、八角、丁香、桂皮、白 芷、肉豆蔻、草果进行预制调理，再经成型、内包装、冷冻、外包装而制成的冷冻预制调理肉制品（非 即食）。 2 要求 2.1 原料要求 2.1. 1 鲜（冻）羊肉、牛肉、牛肠、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸭肠、鹅肠、牛肚应符合GB 2707 的规定。 2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和GB 2721 的规定。 2.1.3 白砂糖应符合GB/T 317 和GB 13104 的规定。 2.1.4 味精应符合 GB 2720 和GB/T 8967 的规定。 2.1.5 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。 2.1.6 八角应符合 GB/T 7652 和GB/T 15691 的规定。 2.1.7 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。 2.1.8 桂皮应符合GB/T 30381 的规定。 2.1.9 白芷、肉豆蔻、草果应符合《中华人民共和国药典》2015 年版一部的规定。 2.1. 10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 从样品中取出适量，置于 性状 冻结包装良好，有坚硬度，解冻后肉质紧密、有弹性 一洁净的白色盘（瓷盘或 色泽 具有各品种添加辅料后应有的色泽和新鲜感 同类容器）中，在自然光 线下用肉眼观察性状、色 滋、气味 具有各品种肉制品应有的香味和滋味，无异嗅，无异味 泽、杂质，嗅其气味，然 后用开水煮熟，以温开水 杂质 无霉变，无正常视力可见外来杂质