干红葡萄酒的工艺仿真.docVIP

PAGE 葡萄酒生产仿真培训系统 用 户 手 册 北京东方仿真软件技术有限公司 2011年12月 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc299624538 HYPERLINK \l _Toc299624539 1装置概述 PAGEREF _Toc299624539 \h 1 HYPERLINK \l _Toc299624540 2工艺流程简述 PAGEREF _Toc299624540 \h 1 HYPERLINK \l _Toc299624541 2.1工艺流程简图 PAGEREF _Toc299624541 \h 1 HYPERLINK \l _Toc299624542 2.2工艺流程简述 PAGEREF _Toc299624542 \h 1 HYPERLINK \l _Toc299624543 2.3设备一览表 PAGEREF _Toc299624543 \h 2 HYPERLINK \l _Toc299624544 3仪表一览表 PAGEREF _Toc299624544 \h 3 HYPERLINK \l _Toc299624545 4操作规程 PAGEREF _Toc299624545 \h 4 HYPERLINK \l _Toc299624546 4.1葡萄酒开车 PAGEREF _Toc299624546 \h 4 HYPERLINK \l _Toc299624547 5仿真DCS画面 PAGEREF _Toc299624547 \h 12 HYPERLINK \l _Toc299624548 5.1总图 PAGEREF _Toc299624548 \h 12 HYPERLINK \l _Toc299624549 5.2分界面图 PAGEREF _Toc299624549 \h 12 HYPERLINK \l _Toc299624550 5.3趋势图 PAGEREF _Toc299624550 \h 18 PAGE 18 1装置概述 本软件针对红葡萄酒生产流程进行了仿真。 本操作手册针对红葡萄酒生产流程的操作进行了介绍。 2工艺流程简述 2.1工艺流程图 2.2工艺流程简述 新鲜葡萄采收后送入振动筛选台，以除掉其中的杂质和 HYPERLINK /view/4281.htm \t _blank 小青粒，经移动提升架提升至除梗破碎机，除去果梗并破碎，破碎后的果浆经集汁槽和果浆泵收集输送到发酵罐，泵入同时添加二氧化硫，添加果胶酶、添加酵母及其营养素、添加单宁，关盖进行酒精发酵，经7天左右，当干残糖含量小于等于4.0g/L时进行分离。经压榨后分离出皮渣，汁液进行苹果酸—乳酸发酵，制得原酒。经30天左右，将葡萄酒分离至另一罐，迅速添加二氧化硫，以结束发酵，用同品种发酵结束的酒填罐，使满罐储存。经硅藻土过滤机过滤分离出酒脚。再经冷冻，以除去葡萄酒中不稳定的胶体粒子、酒石酸盐类和微生物。经除菌过滤除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后进行灌装，得到成品。 2.3设备一览表 表2.1 设备一览表 序号 设备位号 设备名称 1 AT101 气囊压榨机 2 E101 冷冻机 3 F101 1号发酵罐 4 F102 2号发酵罐 5 F103 3号发酵罐 6 F104 4号发酵罐 7 F105 5号发酵罐 8 F106 保温罐 9 F107 缓冲罐 10 KF101 硅藻土过滤机 11 P101 果浆泵 12 P102 1号发酵罐循环泵 13 P103 2号发酵罐进料泵 14 P104 2号发酵罐循环泵 15 P105 3号发酵罐进料泵 16 P106 4号发酵罐进料泵 17 P107 4号发酵罐循环泵 18 P108 硅藻土过滤机进料泵 19 P109 5号发酵罐循环泵 20 P110 冷冻机入口泵 21 P111 保温罐循环泵 22 P112 保温罐晶种入口泵 23 P113 除菌过滤机入口泵 24 SF101 一级除菌过滤机 25 SF102 二级除菌过滤机 26 T101 振动筛选台 27 T102 移动提升架 28 T103 除梗破碎机 29 V101 1号发酵罐自流酒收集罐 30 V102 1号发酵罐淋酒收集罐 31 V103 气囊压榨机压榨酒收集罐 32 V104 晶种罐 3仪表一览表 表3.1葡萄酒生产控制仪表一览表 序号 仪表位号 控制仪表描述 正常值 单位 量程 1 TIC1001 1号发酵罐温度控制 28 ℃ 0-50 2 TIC1002 2号发酵罐温度控制 19 ℃ 0-50 3 TIC1004 4号发酵罐温度控制 13 ℃ 0-50 4 TIC1005 5号发酵罐温度控制 13 ℃ 0-50 5 TI