飞天众和直营店作业指导书.docVIP

工 作 指 导 手 册 （试行版） 本手册适用于以下所有员工 -济南飞天众和餐饮管理有限公司直营店 -公司加盟店 济南飞天众和餐饮管理有限公司监制 目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc385840634 第一章 店组织架构 PAGEREF _Toc385840634 \h 3 HYPERLINK \l _Toc385840635 第二章 店长工作指导书 PAGEREF _Toc385840635 \h 4 HYPERLINK \l _Toc385840636 第三章 店长助理工作指导书 PAGEREF _Toc385840636 \h 17 HYPERLINK \l _Toc385840637 第四章 厨师长工作指导书 PAGEREF _Toc385840637 \h 28 HYPERLINK \l _Toc385840638 第五章 前厅主管工作指导书 41 HYPERLINK \l _Toc385840639 第六章 服务员工作指导书 54 HYPERLINK \l _Toc385840655 第七章 售餐员工作指导书 PAGEREF _Toc385840655 \h 59 HYPERLINK \l _Toc385840656 第八章 收银员工作指导书 PAGEREF _Toc385840656 \h 53 HYPERLINK \l _Toc385840657 第九章 炒锅工作指导书 PAGEREF _Toc385840657 \h 67 HYPERLINK \l _Toc385840658 第十章 凉菜工作指导书 PAGEREF _Toc385840658 \h 72 HYPERLINK \l _Toc385840659 第十一章 面点工作指导书 77 HYPERLINK \l _Toc385840660 第十二章 捞面工工作指导书 PAGEREF _Toc385840660 \h 84 HYPERLINK \l _Toc385840661 第十三章 洗刷、粗加工工作指导书 PAGEREF _Toc385840661 \h 89 第一章 店组织架构 店 长 店 长 店长助理 店长助理 前厅主管 厨师长 前厅主管 厨师长 面点收银员炒锅服务员洗刷凉菜捞面仓管售餐员 面 点 收银员 炒 锅 服务员 洗 刷 凉 菜 捞 面 仓 管 售餐员 第二章 店长工作指导书 1、范围 本工作指导书规定了门店店长岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。 本工作指导书适用于各门店店长。 责任与权限 岗位名称：店长 所属部门：门店 直接上级：区域经理或加盟商 直接下级：店长助理 班次：正常班 8:30-14:00 16：00-21:00 目标管理： 管理目标： 产品质量100%合格； 服务质量100%合格； 卫生质量100%合格。 经济目标： 明确日、月、季度、年的营业目标，超额完成集团公司下达的经营任务指标； 明确制定直营店经营目标责任制，将目标分解划分、制定每月详细的经营计划每月1日上报区域经理，日营业额、月营业额要呈现明显递增趋势，具体递增比例要在月度经营计划中体现并有专项考核办法； 制定详细的日、月、季度、年节支方案，每月除固定支出外，支出要有明显的递减趋势和节支方案，将节支划分明确的责任人，明确节支指标和方向，节支比例在计划中要明确体现并有专项考核办法。 工作职责： 在区域经理（或加盟商）直接领导下，坚持以一切以顾客满意为中心，一手抓增收、一手抓节支，以产品、服务、卫生为支撑，全面对门店进行经营管理和销售活动的开展工作，完成上级下达各项经营和管理指标，提高门店的经济效益和社会效益。 工作内容： 上级领导 （1）参加集团公司运营部组织的经营分析会等； （2）执行区域经理（或加盟商）的各项决议汇报门店日常工作； （3）接受上级领导的评估。 门店内部管理 （1）在区域经理（或加盟商）的直接领导下，全面主抓所在门店的经营管理工作，完成上级领导下达的经营管理目标任务； （2）全面负责所在门店的经营及销售活动，制定日、月、季度、年经济目标，完成公司区域经理（或加盟商）下达的经营目标任务；把控好成本，控制好毛利利率； （3）审阅每日店长助理工作计划报告，重点关注所在门店的宾客投诉意见，发现问题及时纠正，如重大事件需在第一时间向区域经理