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人生六味茶：茶话人生 绿茶清碗盏碧波人自映茶之章 说茶 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是最原初的绿茶加工法。那已经是三千多 年前的事情了。绿茶，即是不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程精制而成。其干茶色泽 和冲泡后的茶汤、叶底一片翠绿，故名绿茶。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较 高的艺术欣赏价值。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。真正意义上的绿茶加工制作就是从公元8 世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，其加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。绿茶为我国 产量最大的茶类，产区分布于各产茶盛市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最好，是我国绿茶生 产的主要基地。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。著名的绿茶有：西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；信阳毛尖； 峨眉竹叶青；都匀毛尖；六安瓜片；太平猴魁等等。 优质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿色，清澈明亮， 叶底肥软，嫩绿匀亮。绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他 夹杂物的为好。观绿茶可总结四点，色香味形：色——干茶绿,汤色绿,叶底绿，谓之三绿；香——清香,嫰梨香为最； 味——鲜,醇,厚,甘为佳；形——匀齐,美观。 评茶 绿茶的制法较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生 素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成 分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。现代医学研究已证明，锌对人体有着极 为重要的作用。儿童缺锌会影响生长发育；孕妇缺锌，则会影响胎儿发育，甚至有可能发先天性畸形儿。所以，孕妇应 多食用含锌食品。日常生活中的含锌饮食品中以绿茶的含锌量为最多，每天饮用３～５克普通绿茶所冲泡的２～３杯茶 水，即可满足人体对锌的要求。一项医学研究调查表明，饮茶孕妇所生婴儿的血中含锌量也较高。值得注意的是，饮茶 必须适量，过量饮茶会影响铁的吸收。孕妇饮茶最好以８０℃～８５℃左右的温开水随泡随饮，不要冲泡过度或放置过 久，且每次不易过浓，分次多饮为宜。 科研人员指出：人们在进食高脂肪饮食后，血管会出现硬化现象，如果同时或在食后饮用绿茶，可使血管软化，使 血液流量改善。 绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。 绿茶中的茶氨酸水中的溶出率与水温和时间有密切关系，实验结果显示：5℃的冷开水浸泡30分钟，可使茶氨酸溶出 61%左右，效果较好；90℃的水浸泡1分钟溶出率为39%；5℃冷开水浸泡24小时仅溶出50%左右。一般绿茶的嫩芽，含茶氨 酸较丰富，适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出，常服对防肥胖、脑中风和心脏病效果满意。 绿茶的老叶，采摘在生长后期，日晒时间长，价格也低廉，含儿茶素较多些，而儿茶素溶出率随水温升高而增多， 适宜开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实，绿茶不但防止癌 细胞的生成与增殖，还有一些抑制癌细胞转移的效应。 绿茶清碗盏碧波人自映品茶说 绿茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，泡上一杯绿茶，你可以欣赏茶汤的翠绿清澈，感受绿茶鲜爽，简 单、清澈而又淡淡的清香。一杯纯净清澈的绿茶会发出沁人心脾的幽香，它的茶香清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能 够闻到那春天的气息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。真的是还未品尝，身心就都为之澄静了。 绿茶冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。茶汤清澈明亮，香气持久，醇厚爽口，入口爽甜，回味鲜甘。泡好的 茶芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉，在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像富有生命的绿精灵 在翩翩起舞十分生动有趣。叶底嫩绿明亮，汤色清洌。古人们称颂绿茶：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无 味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”夏季是饮用绿茶的最佳时节，那碧绿清澈的茶汤，那 清凉透心的感觉，不仅降暑降温，也使得你的心绪和躁气平和下来。 品茶是用心去品，只有静下心神，从俗事的浮躁中暂时脱身，才能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至 真、至美的韵味来。 绿茶清碗盏碧波人自映茶中道