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青 春 活 力 吃 出来 ! ——— 维 生 素 的妙 用 第 一 章 了解维生素 1 第一节 维生素的种类和名称 维生素的原意是“生命 中必不可少的胺 ”,波兰学者凡克 是其命名者,他把从米糠 中提取出治疗脚气病有效的成分命 名为维生素后,人们又发现 了很多胺 (含氮 的有机物) 以外 的 含有各种各样化合物的有机微量营养素,均将其称为维生素。 很多的研究者逐渐发现 了很 多新 的维生素, 就按照罗马 字母的顺序将其命名。 可是到后来人们发现,很多 以后发现 的物质与以前报道 过的物质为同一物质,并且发现对于动物必不可少但 是对于 人类都没有功能的维生素,因而取消了一些重复及错误的维 生素,变动很大,所 以形成了 目前的维生素命名的无序状态 。 另外,其名称是发现时命名 的,其化学结构 明了后,则 以 青 春 笔 记 其物质织成来命名,例如,维生素 C 在加工食用添加剂一栏 中就 以抗坏血酸来表示。 2 现在维生素的种类包括维生素 A 、维生素 B 族 (B 1、B2、 B6 、B 12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素)、维生素 C 、维生素 D 、维生 素 E 、维生素 K 共 13 种 。 第二节 维生素必不可少 维生素是营养素的一种,食物的成分中包括碳水化合物、 脂肪、蛋 白质、矿物质、维生素等 5 大类营养素。 碳水化合物、脂肪及一部分蛋 白质作为能量,蛋 白质及矿 物质是身体的组成部分。 青 春 活 力 吃 出来 ! ——— 维 生 素 的妙 用 维生素对各种营养物质的功能起到调节作用,也就是说, 维生素指一种具有润滑剂功能的微量元素。 3 维生素有很多种,且功能各异,我们简单地介绍一下其主 要功能: 维生素 A 可 以使人在 昏暗的环境 下保持一定的视力、保 护皮肤和黏膜的健康、增强对细菌的抵抗力 以减少患病机会 。 近年来、在免疫预防、降低细菌感染率、基 因调节功能等方面 也引起了人们的关注 。 维生素 B 1 与糖 的代谢密切相关,是糖转化成 能量 的必 要物质,同时可 以使脑及手脚神经发挥正常功能。 维生素 B2 与蛋 白质、脂肪、糖等所有 营养物质的代谢有 青 春 笔 记 关,是正常发育过程 中必不可少的物质,辅助皮肤及 口腔黏膜 的发育,并对其有保护作用。 烟酸也与维生素 B2 一样, 与糖及脂肪 的代谢有关,特别 是在酒精代谢、促进血液循环及皮肤、黏膜 的发育 中发挥作 用。维生素 B6 与蛋 白质的代谢有关,也具有促进生长发育、 改善生殖功能及抑制神经兴奋的功能。 维生素 B 12 与蛋 白质的代谢有关,促进红细胞中血色素 的合成。以预防恶性贫血,另外, 可 以维持脑的正常功能、与 4 神经系统密切相关。 烟酸与蛋 白质的合成有关,是细胞分裂过程 中的必要物 质,其摄取不足会影响造血功能而 引起贫血,另外,妊娠时缺 乏将会增加先天畸形的儿童。 泛酸与糖、脂肪、蛋 白质的代谢有关,参与各种激素的合 成。 烟酸与糖、脂肪、蛋 白质的代谢有关。 维生素 C 在生成血管、细胞 以及细胞 中的放 原 (蛋 白质)