热水处理对金柑果实采后腐烂及生理特性的影响Effectsof-广西植物.PDF

－ 　 Ｇｕｉｈａｉａ － ｈｔｔｐ:/ / ｗｗｗ.ｇｕｉｈａｉａ ｊｏｕｒｎａｌ.ｃｏｍ 　 Ａｕｇ.２０１８ꎬ３８(８):１０４１ １０４９ ＤＯＩ:１０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０１７１２００２ － 引文格式:刘萍ꎬ何建军ꎬ唐艳ꎬ等. 热水处理对金柑果实采后腐烂及生理特性的影响 [Ｊ]. 广西植物ꎬ２０１８ꎬ３８(８):１０４１ １０４９ ＬＩＵ ＰꎬＨＥ ＪＪꎬＴＡＮＧ Ｙꎬｅｔ ａｌ. Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｈｏｔ ｗａｔｅｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｒｏｔ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｋｕｍｑｕａｔ ｆｒｕｉｔｓ [Ｊ]. － Ｇｕｉｈａｉａꎬ２０１８ꎬ３８(８):１０４１ １０４９ 热水处理对金柑果实采后腐烂及生理特性的影响 刘　 萍ꎬ何建军ꎬ唐　 艳ꎬ 范七君ꎬ牛　 英ꎬ娄兵海ꎬ邓崇岭∗ ( 广西柑橘生物学重点实验室/ 广西特色作物研究院ꎬ广西 桂林　 ５４１００４ ) 摘　 要:金柑是果皮和果肉同食的柑果类型ꎬ对采后处理要求极为严格ꎮ 该研究以金柑 (Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ ｃｒａｓｓｉｆｏ￣ ｌｉａ)为材料ꎬ研究了其经３０、４０和５０ ℃热水浸泡后果实的腐烂率、失重率、可溶性固形物、硬度、有机酸、细 胞渗透率以及抗氧化酶活性变化ꎮ 结果表明:经３０ ℃热水处理５ｍｉｎ 的果实失重率高于对照ꎬ而经４０ ℃和 ５０ ℃处理的果实失重率低于对照或差异不显著ꎮ 经热水处理的果实总酸含量略低于对照ꎬ可溶性固形物 含量在 １８％上下波动且差异不显著ꎮ 热水处理可提高果实硬度ꎬ降低贮藏前期果实细胞渗透率以及贮藏过 程中果实过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性ꎬ激发过氧化氢含量升高ꎬ可有效降低贮藏过程中金柑果实腐 烂率ꎬ但不同采收期的金柑所需的热水处理温度和时间不同ꎮ 对于１月初采收的果实ꎬ处理时间为５ ｍｉｎ或 １０ ｍｉｎ可降低果实腐烂率ꎻ２月初采收的果实ꎬ４０ ℃或５０ ℃热水处理 １０ ｍｉｎ可有效降低果实腐烂率ꎻ３月 初采收的果实ꎬ当处理温度达到５０ ℃ꎬ处理时间达到 １０ ｍｉｎꎬ才可有效降低果实腐烂率ꎬ且对果实品质没有 明显的不利影响ꎮ 关键词:热水处理ꎬ金柑ꎬ品质ꎬ腐烂率ꎬ抗氧化物酶 中图分类号:Ｑ９４５　 　 文献标识码:Ａ　 　 文章编号:１０００￣３１４２(２０１８)０８￣１０４１￣０９ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｈｏｔ ｗａｔｅｒ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｒｏｔ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｋｕｍｑｕａｔ ｆｒｕｉｔｓ ＬＩＵＰｉｎｇꎬＨＥＪｉａｎｊｕｎꎬＴＡＮＧＹａｎꎬＦＡＮ ＱｉｊｕｎꎬＮＩＵＹｉｎｇꎬＬＯＵＢｉｎｇｈａｉꎬＤＥＮＧＣｈｏｎｇｌｉｎｇ∗ ( ＧｕａｎｇｘｉＫｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｃｒｔｉｕｓ ＢｉｏｌｏｇｙꎬＧｕａｎｇｘｉＡｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｓｐｅｃｉａｌｔｙ ＧｒｏｐｓꎬＧｕｉｌｉｎ５４１００４ꎬＧｕａｎｇｘｉꎬＣｈｉｎａ ) Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｋｕｍｑｕａｔ ｗａｓｔｈｅｔｙｐｅ ｏｆ ｔａｎｇｅｒｉｎｅｆｒｕｉｔｗｉｔｈｔｈｅｓｋｉｎａｎｄｐｕｌｐｂｏｔｈｅｄｉｂｌｅꎬｔｈｅｒｅｆｏｒｅｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｒｅｑｕｉｒｅ￣ ｍｅｎｔｓｆｏｒ ｔｈｅ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓａｒｅ ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ ｓｔｒｉｃｔ. Ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｔｒｅａｔｅｄ ｋｕｍｑｕａｔ (Ｆｏｒｔｕｎｅｌｌａ ｃｒａｓｓｉｆｏｌｉａ) ｗｉｔｈ ｈｏｔ ｗａｔｅｒｕｓ