学习情境3 非饲料源性有毒有害物质.pptVIP

早在1940年，日本研究者从国内出产和进口的“黄变米”中开始青霉菌及其毒素研究，发现15种以上的真菌与“黄变米”的形成有关，其中主要有3种青霉菌，即黄绿青霉菌、橘青霉菌和岛青霉菌。 青霉菌生长、繁殖最适宜的环境条件是：温度22～28℃，相对湿度80％以上，基质的含水量13％以上。我国长江中下游和长江以南各地区气候温和，雨量充沛，适合于青霉菌的生长、繁殖，动物发生中毒的现象也较多。 1．展青霉毒素 展青霉毒素的产毒菌种较多，有扩展青霉、展青霉、棒形青霉、岛青霉、棒曲霉及土曲霉等。急性毒性为高毒或剧毒。中毒主要发生于乳牛，表现为神经毒，可损伤脑、脊髓和坐骨神经干。临床症状主要表现为上行性神经麻痹等神经功能紊乱，如肌肉震颤和痉挛、四肢强直等，中枢神经系统有水肿及灶性出血，并具致癌性。 2．橘青霉毒素 由橘青霉、暗蓝青霉、牵连青霉、扩张青霉、黄绿青霉、点青霉、变灰青霉、白曲霉、亮白曲霉及土曲霉等产生。急性中毒为剧毒。橘青霉毒素为肾脏毒，临床症状表现为肾脏功能和形态损害，肾脏萎缩，肾小管发生病变，排尿量增多。 3．黄绿青霉毒素 主要由黄绿青霉产生，鲑色青霉等多种青霉也可产生。毒素属于神经毒，主要抑制脊髓和延脑的功能，而且选择性地抑制脊髓运动神经元及联络神经元，也可抑制延脑运动神经元。因此，中毒症状是以进行性上行性麻痹为特征，与展青霉毒素有相似之处。 4．岛青霉毒素 岛青霉毒素又分为黄天素、环氯素和岛青霉毒素，由岛青霉菌产生。毒素属于肝毒素，主要引起肝脏脂肪变性、坏死，急性肝萎缩，慢性者肝纤维化、肝硬化或肝肿瘤。临床表现为黄疸，消化功能紊乱，肌肉松弛，肝昏迷。 （四）其他真菌毒素类 学习情境3 非饲料源性有毒有害物质 学习内容 １．霉菌的种类及其产生的霉菌毒素，污染饲料的主要危害，饲料防霉与去毒的方法。 ２．细菌与细菌毒素的种类、特性以及污染饲料的危害，预防细菌毒素污染饲料的措施。 ３．仓库害虫的种类及对饲料的危害，防治仓库害虫的方法。 ４．鼠类对饲料的危害，防治鼠类危害饲料的方法。 ５．污染饲料的农药种类和毒性，预防农药危害动物的措施。 ６．有毒金属元素污染饲料的途径，饲料中汞、铅、镉、砷、铬、氟和硒等有毒元素污染的来源，预防它们对动物危害的方法。 ７．多环芳烃、多氯联苯、二噁英和氟化物等化合物对饲料的污染途径及预防措施。 学习情境一 霉菌毒素对饲料的污染 一、霉菌与霉菌毒素 霉菌是真菌的重要组成部分。霉菌由孢子和菌丝组成，孢子是霉菌的重要繁殖器官，菌丝是霉菌在基质上生长时由孢子生出的嫩芽、芽管逐渐延长的丝状物。霉菌在自然界中分布极广，种类繁多，目前有记载的约达35000种以上，其中绝大多数是非致病性霉菌，只有少数霉菌在基质（饲料）上生长繁殖，产生有毒代谢产物或次生代谢产物。 霉菌毒素是指饲料中感染的霉菌进入生长末期，细胞不再分裂，初生代谢物质如蛋白质、核酸、类脂和碳水化合物等累积到一定程度后，利用其他一系列复杂的代谢途径所产生的一些通常无明显用途的化合物。 霉菌毒素通常是一些低分子物质，分子量在几百至几千道尔顿，没有抗原性，一般都是热稳定物质，有的因烹调加热而破坏。此外，有人将因某些霉菌使基质的成分转变而形成的有毒物质也包括在霉菌毒素范围之内。 二、主要的产毒霉菌与霉菌毒素 目前已知30多种霉菌和菌株产生的有毒物质或代谢产物不仅能使畜禽发生各种霉菌毒素中毒病，而且还对畜禽、实验动物和人有致畸性、致突变性、致癌性和免疫抑制作用。 1960年，英国发生“火鸡X病”，造成十万只火鸡死亡。经研究证明，这种疾病是由于饲料中含发霉的花生饼所致。 1961年，从发霉花生饼中分离出黄曲霉，确定了“火鸡X病”的病因是黄曲霉产生的黄曲霉毒素。 主要产毒菌属 1．曲霉菌属 2．镰刀菌属 3．青霉菌属 4．其他菌属 三、霉菌繁殖与产毒的条件 1．基质的种类 基质主要指食品、谷类、饲料等有机质。不同的霉菌菌种和菌株都有其相应的基质。 如大米、玉米、面粉、花生和发酵饲料等基质多以曲霉和青霉为主，而在寒冷地带则以镰刀菌为主。在玉米和花生等基质中，黄曲霉和寄生曲霉及其毒素的检出率最高；在小麦、玉米和各种秸秆中，以镰刀菌及其毒素污染为主；青霉及其毒素主要在大米中出现。 2．水分 能将基质中的有机物水解或变成可溶性物质，霉菌分泌多种水解酶，将蛋白质、脂肪和碳水化合物水解。分泌的水解酶的种类越多，利用的有机物质也越多，寄生的范围也越广泛；反之，酶的种类越少，所能利用的基质也少。 3．环境条件 （１）温度：大多数霉菌为嗜温菌，可在10～40℃生长，但嗜冷菌（如雪腐镰刀菌、枝孢属、侧孢属等）可在10℃以下生长。嗜热菌（如烟曲霉）可在40～60℃条件生长。 （２）湿度：耐干性霉菌能在相对湿度小于80%条件生长，如灰丝曲霉、局限青