南昌县2018年昌南味道名菜名小吃.docVIP

PAGE 2 — PAGE 1 — 南昌县2018年“昌南味道”名菜、名小吃 评选活动实施方案 附件：1.南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃申报表 2.南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃评分标准 3.南昌县2018“昌南味道”组织奖评分标准 4.南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃评选指南 附件1 南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃申报表 推荐单位（盖章）：??????????????? 编号： 申报菜肴 名称 供应年限 ? 申报单位 /个人 ? 地址 ? ? 制作人：????? 性别：?? 年龄：?? 执业年限：???? 技术职称： 联系人 ? 职 务 ? 联系电话 ? 申报类别 □主菜??????? □小吃 菜肴介绍（含获奖情况） ? 主??????料 配???????料 品 种 产 地 数量 （克） 品 种 产 地 数量 （克） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 制作方法 ? ? 成品特点 ? ? 创意表述 （菜肴典故） ? ? 乡镇、管理处（管委会、街道办）意见????????? ???????????????????????? ? 年? 月? ?日 组委会办公室意见 ? 年? 月? ?日 附件2 南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃评分标准 评判项目 评判标准 分值 味感 调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。 25分 质感 选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。 20分 观感 形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调。 20分 营养卫生 生熟分开，营养搭配合理，不允许使用人工色素和违禁物品，讲究餐具和盘饰清洁卫生。 15分 地域特色和文化内涵 以南昌县地产原料为主，体现本地饮食文化特色，具有一定的历史文化内涵，在全县具有较高的知名度和市场影响力。 20分 附件3 南昌县2018“昌南味道”组织奖评分标准 评判项目 评判标准 分值 宣传发动 （1）利用多种形式开展宣传，得10分；（2）初选初赛各组织3道菜品参与评选的，得3分；各组织4道菜品参与评选的，得4分；以此类推，各组织10道以上菜品参与评选的，得10分。 20分 组织保障 成立了“昌南味道”名菜、名小吃推荐评选筹备委员会，得10分；明确责任人和责任领导的，得10分。 20分 实施方案 制定“昌南味道”名菜、名小吃实施方案，得10分；制定“昌南味道”名菜、名小吃初选初赛评选办法，得10分。 20分 选送作品 能按时报送评选结果，资料齐全的，得10分；选送菜品能够充分体现当地饮食的特色文化和精湛技艺水平，得10分。 20分 获奖情况 选送菜品获得“昌南名菜”或“昌南名小吃”的得20分，获得“昌南地道菜”的得15分，未获奖的此项不得分。 20分 附件4 南昌县2018“昌南味道”名菜、名小吃 评选指南 一、竞赛内容及要求 （一）名菜。每位参赛选手在40分钟内，自备原材料、独立烹调，并完成好现场清理工作。每道菜品要烹制一式两份，分量分别参照5-7人和10人用餐标准，5-7人小份供评委评审，另一份作展台展示供大家鉴赏。提前制作完成不加分，超过时间视情况扣除分数。 （二）名小吃。每位参赛选手在30分钟内，自备原材料、独立烹调，并完成好现场清理工作。每道菜品要烹制一式两份，分量分别参照5-7人和10人用餐标准，5-7人小份供评委评审，另一份作展台展示供大家鉴赏。提前制作完成不加分，超过时间视情况扣除分数。 二、竞赛安排 1.复赛、决赛前3天召集各乡镇、管理处（管委会、街道办）、参赛饮食企业或个人召开赛务会，具体说明比赛规则和要求等，以抽签形式决定比赛顺序。现场比赛时，所有参赛选手必须携带选手证，并穿戴厨师服参赛（赛务会当天发放参赛证）。 2.组委会统一提供的设备和调味品：烹饪比赛时需要的基本设备和工具用具，如（炉具、厨具、勺、砧板、刀等）以及基本调味品，如（食油、盐、酱油、筷子、小碟）。其他特殊设备、工具用具、调味品选手根据需要自行准备（包括装菜餐具盘子）。 3.菜品的点缀，围边的主料可在场外加工预制，但必须现场拼摆点缀装盘。 4如菜品烹饪、腌、泡制时现场费工、费时、费火的环节，报名时必须书面申请组委会办公室批准后