第2和1儿8章脂质和生物膜.ppt

第2章 脂质和生物膜 1 引言：定义、分类 2 脂肪酸 3 单纯脂：三酰甘油、蜡 4 复合脂：磷脂、糖脂 5 衍生脂：萜、固醇类 6 生物膜的组成：膜脂、膜蛋白、膜糖 流动镶嵌模型 1 引言 1.1 存在 动物油脂：猪油、奶油 植物油脂：豆油、花生油 工业、医药用：蓖麻油 1.2 定义 脂质(lipid)，脂类，类脂： 是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。 化学本质：脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 1.4 脂质的生物学作用 贮存脂质—三酰甘油和蜡； 结构脂质—磷脂、固醇和糖脂构成生物膜； 活性脂质—类固醇（激素）和萜（维生素和光合色素）。 三酰甘油 主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等处的脂肪组织中，是储备能源的主要形式。 2 脂肪酸（Fatty acid，FA） 2.1 脂肪酸：有一条长的烃链，其一端有一羧基。 烃链多数是线性的。 大多以结合态存在：磷脂、糖脂 区别：烃链长度、双键数目和位置。 烃链长度（碳原子数）：多是偶数，4~36个，最常见为16或18个。 2.2 分类 饱和（saturated fatty acid）： 软脂酸、硬脂酸，均较普遍。 不饱和（unsaturated fatty acid）： 油酸（普遍）、亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA。 2.3 简写法 碳原子的数目→双键的数目→双键的位置 （顺式：c或cis 较多 ; 反式：t或trans） 硬脂酸 18:0 软脂酸（棕榈酸） 16:0 油酸 18:1D9c 亚油酸 18:2D9c,12c α-亚麻酸 18:3D9c,12c,15c r -亚麻酸 18:3D6c,9c,12c, 3 单纯脂 3.1 三酰甘油：甘油和脂肪酸形成的三脂。 3.2 蜡 是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。完全不溶于水。 如虫蜡、蜂蜡。 4 复合脂 4.1 磷脂（phospholipid） 分类：甘油磷脂和鞘磷脂 功能：参与细胞膜的组成 ①甘油磷脂（glycerophospholipid） C1：饱和脂肪酸； C2：不饱和脂肪酸； C3为磷酸基团 磷酸基团被胆碱、乙醇胺、丝氨酸等进一步酯化 磷脂酰胆碱（卵磷脂，Lecithin) 其中R1和R2分别为硬脂酸和油酸。 作用：生物膜主要成分之一。控制肝脂代谢，防止脂肪肝形成。 存在：在大豆和蛋黄中含量特别丰富。 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂Cephalin） 结构式： 以乙醇胺代替胆碱。 作用： 与血液凝结有关。 4.2 糖脂 糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。 分类：鞘糖脂、甘油糖脂以及由类固醇衍生的糖脂。 是以神经酰胺为母体的化合物。 是神经酰胺的1-位羟基被糖基化形成的 组成：醇（鞘氨醇）、脂肪酸、糖 5 衍生脂 它们都不含脂肪酸，属于不可皂化脂。 5.1 萜 两个或多个异戊二烯单位连接而成的。 根据异戊二烯的数目分类：单萜（2）、倍半萜（3）、双萜（4） 此外天然橡胶为多聚萜类、维生素A、E、K等均属萜类。 5.2 类固醇(甾类，Steroid ) 以环戊烷多氢菲为基本结构，是4个环组成的一元醇。 皮肤中：7-脱氢胆固醇在紫外线作用下形成维生素D3。 ②植物固醇 β-谷固醇（大豆、小麦）、豆固醇、菜油固醇 不能为动物吸收利用。 ③酵母固醇 存在于酵母、麦角菌中，以麦角固醇含量最多。 麦角固醇经日光和紫外线照射可以被转化为维生素D2。 ④ 固醇衍生物 胆汁酸 存在：肝中合成，可从胆汁中分离。 作用：促消化 胆苦的原因：在肝脏中胆汁酸的羧基通过酰胺键与牛磺酸或甘氨酸连接，分别生成胆汁酸的牛磺结合物或甘氨结合物。 强心苷、蟾毒、性激素、维生素D等。 6 生物膜的组成 蛋白质（酶）、脂质、多糖类、水、金属。 6.1 膜脂类 (1) 膜脂的种类：磷脂、胆固醇、糖脂 ① 磷脂 构成生物膜的主要成分 分子中脂肪酸碳链的长短及其不饱和程度与生物膜的流动性有密切关系。 在生理条件下，磷脂大多呈液晶态，当温度降至其相变温度时，即从流动的液晶态转变为类似晶态