烟叶分级-龙岩农业学校.PPTVIP

任务二 烟叶烘烤技术第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤 一、挂灰： 3、产生原因 ①养分不衡（上部叶光好，营养多，叶厚） ②水分不平衡（自由水，结合水多） ③烘烤工艺问题：如升温过急，降温和变黄过渡 任务二 烟叶烘烤技术第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤 4、解决办法 ①解决水分、养分不衡： A推广上部叶3-4片一次性采收， B干旱天气先灌水1-2天， C喷施激素如920可减小细胞壁的厚度，加长细胞，改变上部叶细胞结构。 任务二 烟叶烘烤技术第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤 ②烘烤工艺问题： A上部叶在38℃充分变黄，并达柔软塌膀，失水率30-40﹪ B 47-48℃ 不要升温过急，要延长时间 C定色期升温和排湿要同步进行，最好在白天 任务二 烟叶烘烤技术第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤 二、青筋黄片产生原因： 1、品种关系，如CB-1号、岩烟97、永定一号等品种具有遗传性。 2、采收成熟度不够，叶绿素含量高，不能彻底分解。 3、含N多徒长烟、黑暴烟贪青不落黄。 任务二 烟叶烘烤技术第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤 三、雨后烟烘烤技术： 1、原则：“先拿水，后拿色” 2、操作技术 ①烟叶含水量多，先采用烤房外挂晾脱水。 ②采用35-36℃烤房内预热使其叶尖变黄。 ③叶尖变黄后，以每小时升1℃，升到40℃时形成大量水汽。 ④此时及时开窗排湿，并降温到37-38℃，叶片发软进入正常烘烤。 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础 一、烟叶烘烤的基本原理 烟叶调制是运用适当的温、湿度，使烟叶通过酶的作用，发生各种生物化学变化，除去或减少杂质，让色、香、味等优良品质显露出来，以符合制烟工业的要求。烟叶调制的主要变化过程，可分为凋萎变黄和干燥两个阶段。烤烟是通过调节控制烤房温、湿度完成调制过程，晾、晒烟则是利用适宜的自然温、湿度的变化，来完成对烟叶调制的全过程。 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础 二、烟叶烘烤原则（烘烤要注意掌握四个原则） 一是三表一计对照 所谓三表一计是指烟叶的变化与烘烤图表、钟表、记载表和干湿球温度计互相对照，看烘烤作业是否正常。 二是稳湿球温度升干球温度 湿球温度代表叶温，偏高时易使烟叶烤黑，偏低时容易烤青，不高不低且基本稳定时才能够把烟叶烤好，因此湿球温度宜保持稳定，干球温度随烟叶变化同步升高。 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础 二、烘烤原则（烘烤要注意掌握四个原则） 三是“四看四定” 看鲜烟质量决定烘烤方法；看烟叶变黄程度、失水或干燥情况决定干、湿球温度高低；看干球温度高低决定烧火大小；看湿球温度高低决定天窗地洞开关大小。 四是“四严四灵活” 确保烘烤方法与鲜叶质量相适宜要严，制订烘烤措施时要灵活；掌握烟叶变黄的适宜温度、转火时变黄程度、烟叶失水的外观状态要严，烘烤时间要灵活；掌握定色前期慢升温、烟筋变黄温度、干筋最高温度要严，烧火大小要灵活；掌握变黄和定色期湿球温度要严，天窗地洞开关大小要灵活。 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础 三、烟叶颜色变化与干燥的关系 烟叶颜色变化：（变色的速度） 绿色（黄绿色）→黄色→褐色→深棕褐色，其中变褐和再加深是在调控失误的情况下发生的 烟叶状态变化：（干燥的速度） 由含水量80-90%的膨胀状态→凋萎→干枯→干焦 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础 四、烘烤阶段的划分 烟叶烘烤各阶段的温湿度及时间范围 烘烤阶段 温度℃ 相对湿度% 时间h 1、变黄期 32-43（45）98-70 24-72 2、定色期 43(45)-55 70-30 20-48 3、干筋期 55-70 ＜30 16-35 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础 五、烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化 1、主要化学成分的变化 碳水化合物：淀粉、可溶性糖类 含氮化合物：总氮、蛋白质、烟碱、氨基酸 无机盐类：Ca、P、K、Mn、Fe、Al、Zn、B、Cu、Na等矿物质在烘烤中是稳定，不易挥发，其绝对量没有变化。 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础 四、烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化 2、色素降解与烟叶变黄 ⑴烟叶中色素种类和含量 烟叶中主要色素有叶绿素占70%（叶绿素a和叶绿素b）、胡萝卜素、叶黄素三大类，其中叶绿素含量最高 任务二 烟叶烘烤技术第三节 烟叶烘烤的生物学基础