餐饮部质量管理体系操作流程作业文件.docVIP

餐饮部质量管理体系操作流程作业文件 1班前会流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 班前会点名练习礼节礼貌用语上 岗练习礼节礼貌用语班前会点名班前会点名点 名纠 正检 查通 报 班前会点名 练习礼节礼貌用语 上 岗 练习礼节礼貌用语 班前会点名 班前会点名 点 名 纠 正 检 查 通 报 1、9:30分所有员工到餐厅前厅处集合点名。 2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表、个人卫生及“四带”（带笔、带启瓶器、带工牌、带打火机）。 2.2、检查到不符合规范的立即告知该员工进行改正。 3、通报总结上日工作情况，通报当天预订情况，对重要客户接待做服务安排。 4、调少许员工带领其他员工练习礼节礼貌用语的规范使用。 5、所有员工统一念经营理念后列队到岗。 2吧台餐前准备工作流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 6 7 到 岗 到 岗 检查设施设备 报修 清点物资酒水 领 料 营 业 清洁卫生 摆放、准备用具 1、吧员参加完班前会后，到吧台核对上日晚结存酒水与帐目是否相符，准备当天的工作。 2、吧员先将负责的吧台等区域的卫生打扫干净。 3.1、再检查负责的区域范围内的设施设备是否完好。 3.2若发现有损坏的设施设备应立即打维修单通知工程部维修。 4、吧员检查酒水、低耗物品等是否够用,开出需领取的物料单。 5、到相应的库房凭领料单领相应物品。 6、将物品分门别类的摆放整齐，并准备好用具用品 7、准备营业。 3酒水发放作业流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 输 单接 单发放酒水检 查重新开单 输 单 接 单 发放酒水 检 查 重新开单 1、吧员接到服务员开出的酒水单。 2.1、仔细确认单据的时间、酒水名、数量、金额是否有误。 2.2、若发现有未按规定书写的应立即要求服务员重新开单，直至正确为止。 3、吧员根据服务员开出的酒水单据发出相应的酒水。 4、吧员将所有收到的单据分门别类的整理放在指定的位置。 4吧台输单的作业流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 接收单据 接收单据 检 查 返单 输入电脑 递交收银 分 单 1、吧员接到服务员开出的单据。 2.1、检查开出的单据是否符合规范。 2.2、若不符合规范返回服务员重开。 3、吧员将已确认的单据，准确无误地输入电脑的收银记录。 4、将已输入电脑的单据盖章，分类将酒水单第二联收集在一起。 5、将酒水单第一联及加菜单递交收银员。 5吧台餐后结束工作作业流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 整理酒水单 整理酒水单 盘点 清 理 作日报表 交接班 1、吧员将当日开出的单据进行整理归类。 2.1、对吧台剩余酒水进行盘点，检查库存与销售酒水情况是否相符。 2.2、若发现吧台物品与盘点数据不相符合应立即对吧台所有物品重新盘点。 3、根据盘点数作好当日工作日报表。 4、作好交接班记录。 6吧台营业报表填写递送 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 完 成送财务整理帐单填 写检 查 完 成 送财务 整理帐单 填 写 检 查 把帐单依照单据号从0至X号依次排列。 填写报表：由收银员把整理出来的帐单依次填写（在下午4：30填中午，晚上营业结束填写晚上的）。 1、自行检查：按照收银员制作报表的方法和要求报表上下左右加出的数字一致。 3、2、若有错误的报表从新核对，帐单再做整理。 4、次日早上10点前送到财务审单员手上。 5、完成。 7吧台领用物品 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 领 料领 领 料 领料前 填写领料单 检 查 吧台根据昨日所售出物品数量来统计今日需领的物品数量，品名，规格。以统计出的数据开领料单。 1、吧员填写领料单。 2、2、填写领料单时应写清楚品名，规格，数量。 2、3、领料单填写完整后由部门经理签字确认。 3、检查领料单是否填写正确和有无经理签字如领料单不合格则须从新填写。 4、1、领料酒水、饮料须到酒水库房领取。 4、2、领取低次易耗物品须到物料房领取。 8电话预定作业流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 下 单确 认接听电话征 询 下 单 确 认 接听电话 征 询 接受预定 接待员在电话响起三声内接起电话，礼貌地向对方客人进行问候并报出所在的部门的名称。 聆听客人提出的问题，并详细征询客人的需求。 将客人的需求记录在预定本上。 向客人复述其所预定的内容