烘焙面包店开店管理方案.doc

烘焙面包店开店管理方案 目 录 店长职责 营业流程检查 会议召开、交接班工作事项 人员管理 服务管理 销售管理 促销活动 安全管理 顾客调查管理 产品质量管理 成本控制 新品上市 营业结束宿舍管理 接收新员工制度 自我要求期许 文件管理 店面装饰 宿舍管理 客户档案整理 现烤产品操作流程 退货管理 第二十二节、 表格管理（一）至（四） 第一节 店长职责 店长是门店里具体实现经营方针的责任者，为确保公司门店营运的稳定成长，确切完成营业指标，店长在整个门市经营有责任确保公司营业额目标在日常经营管理过程中得到贯彻和实现，主要有以下职责： 1、指导能力—组织营运； 2、员工教育能力； 3、接受命令； 4、完成销售目标； 5、判断力、规划能力； 6、商品知识—商品管理； 7、自我教育、寻找动力、方向； 8、高峰期须先检查商品； 9、了解公司内外部机构； 10、销售纪录； 11、损耗管理； 12、库存管理； 13、每日来客数； 14、理解公司经营方针、制定工作计划； 15、将计划交给下属执行——检查成果； 16、销售计划制定； 17、树立企业形象； 第二节 营业流程检查 店长应认真对待每天的巡视工作，按下列巡视内容进行检查，并注意每一细节部分： 1、检查前厅一切卫生是否彻底清洁；（收银台、货架、玻璃、蛋糕柜、地面）； 2、对于未彻底清洁的地方应主动提示或帮助打扫； 3、检查吧台区物品的准备、设施设备是否正常运转； 4、检查前厅服务用品是否有遗漏； 5、确定休闲区空调温度的适宜，音乐音量大小； 6、桌椅的规范摆放、书报栏的规范摆放，装饰品的正确摆放及店内空气的清新； 7、自检个人及所有员工的着装、佩带是否符合上岗要求； 8、检查所有的商品严禁售卖不合格、过期商品； 9、收银机内备用金、零钞准备是否充足； 10、确保店外环境的整结、店周围墙面无杂乱招贴、店入口无障碍阻挡； 11、对需要重新整理的商品上柜前必须经严格整理； 12、商品陈列正确，颜色搭配得当，商品标价统一； 第三节 会议召开 、交接班会议 1、晨会 一般控制在10分钟之内： （1）检查销售员仪容仪表是否符合要求； （2）当天工作调整与安排； （3）昨天工作总结。检讨疏失； （4）产品知识和服务规范的指导与抽查、表扬与批评； （5）促销活动及执行标准； （6）完成早班会议日记。做成工作日志； 2、周会 （1）检讨一周门店工作缺失； （2）制定促销销售计划； （3）表扬优质员工事迹； （4）将每日晨会工作日志做成会议记录，上报公司； 3、交接班会议 （1）交接未尽事宜。例如：下一班次外送蛋糕情况； （2）订单情况交接，存货、要货产品、促销产品交接； （3）公司下达通知（书面及电话）转告； （4）盘点情况； （5）上一班次未尽事宜的完成； （6）其它情况，如：设备、维修、人员调整等情况； （7）赞扬与批评、鼓励； （8）总结促销状况。 第四节 人员管理 1、根据本店员工数合理安排班次，认真记录员工日常考勤、优异表现及过失； 2、对于试岗、试用期员工更应关心及鼓励； 3、定期激励新老员工，密切关注员工生活状况，了解前后堂员工心理状态； 4、积极收集员工合理化建议，控制人员流失； 5、电话管制，卡片管理，员工非因公事不可打公司电话； 6、员工培训时公司无加班费。 7、一个月新进员工表现良好，合格转正； 8、若每月使用原料超出30%，超出部分倒扣全体奖金； 9、店长管理离职手续。报批手续； 部门主管——批离天数； 店 长——收公共财产； 财 会——按二位主管批示签名，日期到则予结清薪支； 工作人员——批离天数30天； 第五节 服务管理 1、细心观察前厅员工服务的举止、言语、表情是否规范；（以便考核） 2、熟记顾客的姓名、职业及其消费特点，当其光临时更应主动迎接、引导并帮助购物； 3、人员与店内关系维持，店长有权处罚失职员工，扣5——50元； 4、非本店员工不得进入生产部，非本店门市人员不得上岗； 5、提升顾客满意度，使用服务规范用语，建立专卖店文化，使客人对专卖店建立信心，贯彻命令 追求完美； 6、永远保持清洁的展示柜，注意温度及湿度还有灯光及玻璃，蛋糕摆放需注意前对齐线、垂直线、平行线和商品的价签； 7、对员工定期培训，提高下属员工的专业知识，专业技能； 8、有效应用服务技巧，积极给客人介绍商品，帮助行动不便的客人拿商品； 9、熟悉商品知识，