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葡萄酒基础知识简介 第一节 认识葡萄酒 定义（什么是葡萄酒？） 根据《葡萄酒标准GB15037-2006》的规定，葡萄酒只能是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。一般规定，其最低酒精度不能低于8.5vol.。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0vol。 葡萄酒的成分 葡萄酒的成分主要是酒精，此外还含有很多营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的维生素等。葡萄酒的风味取决于很多其他含量较少的物质，如有机酸、芳香物质、多酚等。 水——占70%-90%，是其他物质的载体。 酒精——即乙醇，是葡萄酒作为酒类饮料的标志。 酯类——是形成葡萄酒醇香的主要物质。 挥发酸——是酒精发酵的正常副产物。 另外还有有机酸、高级醇、丹宁等。 葡萄酒与健康 法兰西怪事 1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管控制系统——”莫尼卡项目”的流行病学研究调查证实，法国人的冠心病发病率与死亡率比其他西方国家要低得多，而且进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病的发病率和死亡率较低，这就是所谓的“法兰西怪事”。