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1.餐具使用和保存制度…………………………………………………………………………3
2.餐厅仓库领货管理制度………………………………………………………………………4
3.餐厅服务应知应会……………………………………………………………………………5
4.投诉处理服务程序及管理制度……………………………………………………………13
5.餐厅棉织品管理制度……………………………………………………………………14
6.餐厅卫生管理制度…………………………………………………………………………15
7.餐厅物品领用审批制度……………………………………………………………………16
8.餐厅物资盘点管理制度……………………………………………………………………17
9.餐厅钥匙控制程序…………………………………………………………………………18
10.餐饮部会议管理制度………………………………………………………………………19
11.餐饮部维修管理制度………………………………………………………………………20
12.服务质量检查制度……………………………………………………………………21
13.公关客人接待审批制度………………………………………………………………22
14.交接班管理制度………………………………………………………………………23
15.金银器管理制度………………………………………………………………………25
16.酒吧酒水盘存制度……………………………………………………………………26
17.酒吧酒水申领制度……………………………………………………………………27
18.客人遗留物品处理制度……………………………………………………………………28
19.设备报修管理制度…………………………………………………………………………29
20.员工培训管理制度……………………………………………………………………30
21.服务员百分考核标准………………………………………………………………………31
22.餐饮服务员奖罚制度………………………………………………………………………33
23.厨房考勤管理制度…………………………………………………………………………35
24.厨房着装制度………………………………………………………………………………36
25.厨房卫生制度………………………………………………………………………………37
26.食品原料管理与验收制度…………………………………………………………………38
27.厨房日常工作检查制度……………………………………………………………………40
28.厨房值班交接班制度………………………………………………………………………41
29.厨房会议制度………………………………………………………………………………42
30.厨房防火安全制度…………………………………………………………………………43
31.厨房设备及用具管理制度…………………………………………………………………44
32.厨房奖惩制度………………………………………………………………………………45
33.厨房员工考核管理制度……………………………………………………………………46
34.厨房员工的调岗与晋升管理制度…………………………………………………………47
35.厨房纪律管理制度…………………………………………………………………………48
36.厨房处罚评分标准…………………………………………………………………………49
37.食品留样制度………………………………………………………………………………50
餐具使用和保存制度
一、目的：使餐饮部的餐具保持整洁和保存完好，特适用本制度。
二、适用范围：餐饮部
三、工作内容：
1．餐厅所使用玻璃器皿经洗净消毒后须由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。
2.瓷器皿经洗净消毒后须由服务员分类存放进餐具柜中。
3.每餐收餐后服务员必须将所有餐具分类回收到指定位置，以免流失。
4.餐具每周日清检一次如有破损，应立即拣出。
5.餐厅的各种餐具有固定的周转数量，应严格加以控制。每月盘点一次，并根据破损的数目填写相应损耗表报餐饮部经理，以补齐数量。
6.凡个人操作损坏餐具一律按餐具进价负责赔偿
餐厅仓库领货管理制度
一、目的：规范餐厅仓库领货制度
二、适用范围： 餐饮部
三、工作内容：
1、由各分部门领班根据库存填写仓库原料领货单。
2、仓库原料领货单须交经理审核签名后交由专人去仓库领货。
3、领货时间一般安排在上午9：00-10：00、下午13：00-14：00之间。
4、领货人必须遵循快去快回的原则。
5、严禁在仓库长时间逗留违者严惩。
6、所有领回货物必须按规定
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