第六章酶民制剂的应用.ppt

第六章 酶制剂的应用 蛋白酶（Proteinases）是一类催化蛋白质水解的酶。根据其来源的不同，可分为动物蛋白酶，如胰蛋白酶、胃蛋白酶等；植物蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等；以及微生物蛋白酶，如枯草杆菌蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。 思考题 1、酶在食品工业中的应用有哪些？ 2、简述在食品保鲜方面，应用溶菌酶进行食品灭菌保鲜的原理。 环境监测的目的是了解环境情况，掌握环境质量变化。环境监测是进行环境保护的一个重要环节。酶在环境监测方面的应用越来越广泛，已经在农药污染的监测、重金属污染的监测、微生物污染的监测等方面取得重要成果。 6.2 酶在环保与能源方面的应用 6.2.1 酶在环境监测方面的应用 利用胆碱酯酶 可以催化胆碱酯水解生成胆碱和有机酸。 （一）利用胆碱酯酶监测有机磷农药污染 有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂，可以通过检测胆碱酯酶的活性变化，来判断是否受到有机磷农药的污染。可以通过固定化胆碱酯酶的受抑制情况，检测空气或水中微量的酶抑制剂（有机磷等），灵敏度可达0.1mg/L。 乳酸脱氢酶5 种同工酶。它们具有不同的结构和特性，当遇到重金属离子时，活性会发生一定的变化。通过检测家鱼血清乳酸脱氢酶（SLDH）的活性变化，可以检测水中重金属污染的情况及危害程度；镉和铅的存在可以使SLDH3活性升高的活性；汞的污染使SLDH1活性升高；铜的存在则引起SLDH4活性降低。 （二）利用乳酸脱氢酶的同工酶监测重金属污染 将4-甲基香豆素基-β-葡聚糖苷酸掺入选择性培养基中，样品中如果有大肠杆菌存在，大肠杆菌中葡聚糖苷酸酶就将其水解，生成甲基香豆素。甲基香豆素在紫外光的照射下发出荧光，由此可以通过紫外光分光光度法检测水或食品中大肠杆菌的污染程度。 （三）通过β-葡聚糖苷酸酶监测大肠杆菌污染 亚硝酸还原酶是催化亚硝酸还原生产一氧化氮的氧化还原酶。 （四）利用亚硝酸还原酶检测水中亚硝酸盐浓度 利用固定化亚硝酸还原酶，可检测水中亚硝酸盐浓度。 不同的废水，含有的物质不同，因此应采用不同的酶进行处理。 废水中含有淀粉、蛋白质、脂肪等各种有机物质，可以在有氧和无氧的条件下用微生物处理，也可以用固定化淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等进行处理。 废水中含有硝酸盐、亚硝酸盐等酸性物质，可以用固定化硝酸还原酶、亚硝酸还原酶和一氧化氮还原酶进行处理，使硝酸根、亚硝酸根逐步还原，最终成为氮气。 6.2.2 酶在废水处理方面的应用 目前，应用于各个领域的高分子材料，大多数是生物不可降解或不可完全降解的材料。这些高分子材料使用以后，成为固体废弃物，造成环境污染。研究和开发可生物降解材料是当今国内外的重要课题。其中，利用酶的催化作用合成可生物降解材料，已经成为开发可生物降解材料的重要途径。 利用酶在有机介质中的催化作用合成的可生物降解材料主要有：利用蛋白酶或脂肪酶合成多肽类或聚酰胺类物质，利用脂肪酶的有机介质催化合成聚酯类物质和聚糖酯类物质等。 6.2.3 酶在生物降解材料方面的应用 由于酵母菌不能直接利用淀粉和纤维素等原料，所以乙醇的生产必须经过糖化和发酵两个阶段。 6.2.4 酶在乙醇生产方面的应用 为了简化发酵工艺过程，人们可以采用各种生物技术使酵母菌具有直接利用淀粉或纤维素发酵生产乙醇的能力。 采用酶工程技术将糖化酶等淀粉酶或者纤维素酶与酵母细胞共固定化，通过多糖水解酶 和酵母细胞内酒化酶系的共同作用，将淀粉或纤维素转化为乙醇。 6.2.5 酶在生物柴油制造方面的应用 生物柴油是甘油酯与小分子醇类经过酯交换反应而得到的脂肪酸酯类物质，可以代替柴油作为柴油发动机的燃料使用等。在当今石油资源面临枯竭的情况下，研究和开发新的生物能源具有重要的意义和应用价值。 在有机介质中，脂肪酶或酯酶可以催化甘油酯与小分子醇类进行酯交换反应，生成小分子的酯类混合物（甘油和酯）。 6.3 酶在医药领域中的应用 疾病治疗效果的好坏，在很大程度上决定于诊断的准确性。疾病诊断的方法很多，其中，酶学诊断方法具有可靠、简便、快捷等特点。 酶学诊断方法包括两个方面：一是根据体内原有酶活力的变化来诊断某些疾病，二是利用酶测定体内某些物质含量的变化来诊断某些疾病。 6.3.1 酶在疾病诊断方面的应用 1、酸性磷酸酶 2、碱性磷酸酶 3、转氨酶 4、乳酸脱氢酶 5、乳酸脱氢酶同工酶 6、葡萄糖磷酸异构酶 7、胆碱酯酶 8、端粒酶 （一）根据体内酶活力的变化诊断疾病 1、利用葡萄糖氧化酶诊断糖尿病 2、利用葡萄糖氧化酶和过氧化物酶诊断糖尿病 3、利用胆固醇氧化酶诊断高血脂症 4、利用谷氨酰