麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究-食品科学专业论文.docxVIP

优秀毕业论文 精品参考文献资料 浙江工业大学硕士论文 浙江工业大学硕士论文 麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究 麦麸的挤压膨化／Jn m及其对麦麸主要成分的影响研究 摘要 本论文利用SLG32．II双螺杆挤压机，以麦麸和面粉为原料，进 行挤压膨化加工生产高膳食纤维休闲食品，通过挤压膨化处理，使麦 麸去掉了本身所具有的不良气味，成为一种具有良好风味和耐贮藏、 方便、营养、卫生的即食产品，提高了麦麸的经济价值。 通过挤压前后麦麸主要成分含量测定分析，结果表明挤压后麦麸 中的植酸、淀粉、粗脂肪、粗纤维、还原糖、游离氨基氮含量减少， 总糖及水溶性总糖含量增加，蛋白质和灰分含量几乎不变。通过研究 挤压参数对水溶性总糖、蛋白质、还原糖、游离氨基氮含量和植酸降 解率的影响，结果表明，植酸降解率受套筒末段温度、物料水分、螺 杆转速影响显著，水溶性总糖含量受面粉添加量、套筒末段温度、螺 杆转速影响显著，还原糖和游离氨基氮含量受物料水分、螺杆转速、 面粉添加量影响显著，通过挤压前后麦麸中的淀粉与蛋白质组分分析 和体外消化率测定，结果表明，挤压膨化后，支链淀粉含量减少，直 链淀粉含量增加；水溶性蛋白、盐溶性蛋白、不溶蛋白含量减少，醇 溶性蛋白和碱溶性蛋白含量增加；挤压后，麦麸中的淀粉和蛋白质的 体外消化率都有所提高。 应用响应面法研究了螺杆转速、面粉含量、物料湿度和机筒末段 温度四个操作参数对麦麸挤出物的膨化度、吸水指数以及水溶指数的 浙江工业大学硕士论文 浙江工业大学硕士论文 麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究 影响。确定了最适工艺条件：螺杆转速为200 rpm，面粉含量为20％， 水分含量为40％，机筒末段温度为140℃。 关键词：麦麸， 挤压膨化，响应面法，挤压参数 浙江工业大学硕士论文 浙江工业大学硕士论文 麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究 STU『DY oN THE EXTRUSION OFⅥ眦AT BR AN AND THE仆吓LUENCE oN THE MAIN INGREDIE]NT OF Ⅵ忸AT BRAN ABSTRACT A high dietary fiber convenience food，based on wheat bran and flour as raw material，was developed by SLG32-II twin-screw extruder． Through the extrusion，the wheat bran have do away with its bad odor，to become nutrition and convenient produce that is good flavor and stored up．Also it raises the economic value of wheat bran． Through the main ingredients of wheat bran assaying before—and-after extruding，it shows that extrusion treat reduces the content of phytic acid， crude fat，crude fiber，reducing sugar and free amino nitrogen in wheat bran，and also raises the content of total sugar and water-solution total sugar in wheat bran，but not effect the content of crude protein and ash．After reseaching the effects of varying extruding parameters on the content of reducing sugar，free amino 浙江工业大学硕士论文 浙江工业大学硕士论文 麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究 nitrogen，water solubility total sugar and the degradability of phytic acid． It shows that the degradability of phytic acid is great influenced by screw speed，moisture content，barrel die temperature；water solubi