生命的基础化——蛋白质.ppt

即时应用 2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务. 下列实例利用了蛋白质的变性的是(　　) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒; ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒; ③蒸煮鸡蛋食用; ④用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A.全部 B.①②③ C.①③ D.②③ 解析: 选A. 过氧乙酸具有强氧化性, 可使蛋白质变性; 高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性. 题型1　氨基酸的组成结构与性质 题型探究权威预测 例1 (2012·云南昆明高二检测) 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) A.氨基酸的结构通式是 B.人体内所有氨基酸均可以互相转化 C.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽 D.人体内氨基酸分解代谢终产物是CO2、H2O和尿素 【思路点拨】解答本题要注意以下三点: (1)氨基酸的组成和结构特点. (2)氨基酸的性质. (3)氨基酸在人体内的转化. 下列关于蛋白质的说法不正确的是 (　　) A.蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸 B.蛋白质是构成人体的物质基础 C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸, 再缩合成机体蛋白质 D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织, 而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 题型2　蛋白质的性质 例2 【解析】　A、B、C的说法都正确. 食物中的蛋白质水解生成氨基酸, 氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质, 还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质, 所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织. 第三节　生命的基础——蛋白质 课程标准导航 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质. 2.了解氨基酸的结构和性质. 3.能列举人体必需的氨基酸. 4.了解食物合理搭配的方法. 新知初探自学导引 自主学习 一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质的组成元素 蛋白质中含有____________________及少量的_________, 有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素. 蛋白质属于天然有机高分子化合物. 碳、氢、氧、氮 硫 2.氨基酸组成了蛋白质 (1)氨基酸是蛋白质的基石 蛋白质的结构非常复杂, 它在酶或酸、碱的作用下能发生水解, 最终生成氨基酸, 所以说氨基酸是蛋白质的基石. (2)常见氨基酸 名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构简式 _________ ___________ ____________ (3)氨基酸 ①结构特点 a.官能团__________________和_________________________. b.通式: 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科目四驾考宝典网 / 驾考宝典2016科目一 科目四 ②化学性质 a.两性 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团, —NH2使氨基酸具有__________, —COOH使氨基酸具有___________, 因此其既能和酸反应, 又能和碱反应. 碱性 酸性 b.缩合反应——肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三 肽、多肽等, 如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为: H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH→ H2N—CH2—CONH—CH2—COOH＋H2O. 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成__________或蛋白质. 多肽或蛋白质中含有—CO—NH—结构, 称为___________. 3.蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成_________. (2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链. (3)肽链中或肽链间以__________结合, 形成蛋白质的三维空间结构. 多肽 肽键 肽链 氢键 4.多肽与蛋白质的关系 多肽与蛋白质之间没有严格的界限, 一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽. 蛋白质水解得到多肽, 多肽进一步水解, 最后得到___________ 上述过程可用下式表示: 氨基酸 想一想 1.蛋白质的结构为什么这么复杂？ 【提示】 氨基酸是蛋白质的基本结构单元, 种类很多, 组成蛋白质时种类、数量不同, 排列的次序差异很大, 所以, 蛋白质的结构很复杂. 二、蛋白质的性质 1.两性 蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物, 其中存在_________和__________, 因此具有两性. 2.水解 蛋白质水解最终生成____________. 氨基 羧基 氨基酸 3.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后, 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出, 这种作用叫_________. 盐析是一个__________过程. 可以采用多