《水分的测定80253390》-课件设计（公开）.pptVIP

水分的测定 水分的测定意义: 水是食品中重要组成成分之一。不同种类的食品，水分含量差别很大。控制食品的水分含量，对于保持食品具有良好的感官性状，维持食品中其他组分的平衡关系，保证食品具有一定的保存期等均起着重要的作用。此外，各种原料中水分含量高低，对于它们的品质和保存，进行成本核算，提高工厂的经济效益等均具有重大意义。故食品中水分含量的测定常是食品分析的重要项目之一。 方法简介: ※　直接干燥法； ★　减压干燥法； ★　蒸馏法； ★　卡尔.费休法; ★　红外线干燥法; ★　化学干燥法; ★　微波干燥法; 直接干燥法: 实验原理： 食品中的水分一般指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量为水分的含量. 适用范围： 　　 本方法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量，故适用于在95℃-105℃范围内不含或其他挥发性成分极微且对热稳定的各种食品。同时该法易造成脂类的氧化和碳水化合物的的改性（美拉德反应）等。 方法依据： 　　 针对鲜乳的水分或全脂乳固体的测定，现行所用的方法的执行依据： 液体:GB/T5009.3-2003 奶粉:GB/T5413.8-1997 实验仪器及试剂： a、电子天平:灵敏度为0.1mg ; b、电热恒温干燥箱：可以进行自动温度调整，有温度监控仪，有超温保护装置； c、铝皿或玻璃制称量皿：内径60－70mm，高35mm 以下； 实验步骤： 海沙的要求: 将约20g的海沙同短玻璃棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在102±2℃的烘箱中烘2h。把皿盒盖盖后放入干燥箱中冷却到室温后称量，准至0.1mg。 操作条件的选择： ☆ 称样量的选择：一般控制在其干燥后的残余物质的量在1.5-3g，一般水分较低的样品称3-5g，水分较高的样品可增加称样量，控制在15-20g为宜。 ☆ 称量皿的选择：一般称好样品后，样品平铺后其厚度不超过皿高的1/3为宜。 ☆ 干燥设备的选择：最好采用风量可调节的烘箱。一批测定的称量皿最好为8-12个，并排列在隔板的较中心部位。 注意事项: 1.用直接干燥法测定的水分，还包括有微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。 2.加入经酸处理过的海砂，可增加受热与蒸发面积，防止乳品结块，加速水分蒸发，缩短分析时间。 3.含有较多氨基酸、蛋白质及羧基化合物的样品，长时间加热会发生羧氨反应析出水分导致误差。 4.稠态样品：浓稠样品若直接干燥，其表面易结硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻，故在测定前需加入精制的海砂或无水硫酸钠，混和均匀，以增大水分蒸发面积。 5.干燥器内的硅胶因吸潮或会使干燥效能降低，当硅胶蓝颜色减退或变红时，应及时更换，或放于烘箱中烘至蓝色，一般在135℃左右烘2-3h，使其再生后再用，可再次使用。 * * * * d、玻璃棒:长度为能斜靠在称量器皿的内壁,但又可使称量器皿的盖儿合上; e、干燥器:内装有变色硅胶,盖儿密封严密; 所用试剂：海沙sea sand（化学纯）,即日常所说的 sio2 ,粒度一般为0.65-0.85mm,使用之前要进行适用性测试 用5ml水将海沙润湿，用短玻璃棒混合海砂和水，将它们再次放入烘箱中烘4h。然后把皿盒盖盖后放入干燥箱中冷却到室温后称量，准至0.1mg。两次称量的差不应超过0.5mg。如果两次称量的质量差超过了0.5mg，则需对海砂进行处理后，才能使用。 处理海沙的方法： 用水洗干净，用6NHCl煮沸0.5h，洗至中性，再用6N NaOH煮沸0.5h，洗至中性，干燥备用。 ☆ 干燥条件：温度一般控制在95℃-105℃， 干燥时间的确定: 一种是干燥到恒重，一种是规定一定的时间。 * * * *