第二章蛋高白质part1.ppt

第二章 蛋白质化学 Protein chemistry 2.1 蛋白质的重要性和一般组成 2.1.1 重要性 是最丰富的生物大分子，在各种细胞和细胞的各部分中存在； 具有高度的多样性； 是基因信息的表达产物； 是构成生物体最基本的结构物质和功能物质，是生命活动的物质基础； 与生命起源密不可分。 “Protein”词的来源于希腊语prōteios 和prōtos ，意思为“最前面的，首要的”或“最初”。 2.1.2 蛋白质的一般组成 由许多氨基酸（amino acid）通过肽键（peptide bond）相连形成的一类复杂的高分子含氮化合物，分子量一般在6×103～106或更大一些（107或108），分子大小在1nm～100nm之间 自然界所有蛋白质均是由20种基本α-氨基酸组成 Amino Acids Can Join Via Peptide Bonds 2.1.2 元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有少量的硫，某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为（平均值） 碳 53％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 1％ 其他 微量 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质百分含量（%）=总氮的百分含量（%） ? 6.25 1g 氮≈6.25g 蛋白质 2008年，三鹿奶粉事件 2.2 氨基酸 （构件分子） 2.2.1 氨基酸的结构通式和构型 2.2.1.1 结构通式 COO-?  H3 + N Cα H R ----C-C-C-C-COOH γ βα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α- amino acid ----C-C-C (NH2)- C - COOH β- amino acid ----C-C (NH2)- C - C - COOH γ- amino acid 2.2.1.2 氨基酸的构型 甘氨酸由于不具备不对称碳原子，故无D-型及L-型之分 氨基酸的D-型或L-型是以L-甘油醛或L-乳酸为参考 Emil Fischer于1891年提出的三碳糖甘油醛的绝对构型法则 CHO CHO HO C H H C OH CH2OH CH2OH CHO COOH COOH? COOH HO C H HO C H H2 N C H H C N H2 CH2OH CH3 R R 蛋白质分子中的氨基酸残基几乎都是Ｌ-构型的，Ｄ-构型氨基酸仅存在于少数小肽中，而普通的化学反应合成手性化合物时，都是L和D异构体的混合物 2.2.2 氨基酸的分类及结构 2.2.2.1 常见的蛋白质氨基酸 一氨基一羧基：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 含羟基：丝氨酸、苏氨酸 含硫：半胱氨酸、蛋氨酸 一氨基二羧基：天冬氨酸、谷氨酸 酰胺：天冬酰胺、谷氨酰胺 二氨基一羧基：赖氨酸、精氨酸 芳香族：苯丙氨酸、酪氨酸 杂环：组氨酸、色氨酸、脯氨酸 Amino?Acids?with?Acid?or?Base?R-groups Amino?Acids?with?Neutral?R-groups Amino?Acids?with?Hydrocarbon?R-groups 色氨酸 Trp 2.2.2.2 氨基酸的结构特点 1. 两性电解质（具有酸性的—COOH基及碱性的—NH2基）