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基于酱渣蛋白分析的米曲霉改良研究-食品科学专业论文
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(3)The
(3)The optimization results of response surface method for specific and selective culture medium were as following:agar WaS 24.Ol g/L,soybean protein WaS 0.76 g,L,NaEHP04 was 0.61 g/L,KH2P04 was 0.3 1 g/L,the value of K arrived the maximum 1.24 under those condition.
(4)Aspergillus oryzae H0 was mutated by ARTP method and Aspergillus oryzae H1 5 was selected through primary screening and second screening.The activity of acid protease Was 1 92.35 U/g,neutral protease and alkaline protease activity were 1816.31 U/g,3774.82 U/g,compared with the original strain H0 they increased by 1 7.49%,1 9.08%and 1 0.66%respectively;H 1 5 Aspergillus oryzae were used in making Daqu and fermentation for soy sauce,the results showed that the delicious amino acid concentration was 1 3.8 1 mg/l OOmL in soy sauce brewed by control group HO strains.that in H 1 5 was 19.04 mg/lOOmL,37.84%higher than the control group;the amino nitrogen content of soy sauce,they were 0.66 g/lOOmL.O.75 eClOOmL respectively 13.64%higher than the control group;the utilization rate
of protein by H0,H 1 5 were 78.80%,84.30%respectively,the rate Was 6.98%higher than strain H0 in
utilization of protein raw materials during brewing soy sauce.
Key words:sauce residue;analysis of protein;specific and selective culture medium; Aspergillus oryzae;utilization rate of protein
III
万方数据
目
目 录
第1章概述 .1
1.1酱油的发展现状 . l
1.1.1 酱油的起源与发展概况 1
1.1.2酱油的作用 .2
1.1.3酱渣的利用现状 4
1.1.4我国酱油发展面临的问题 ..5
1.1.5提高酱油原料蛋白利用率的研究现状 6
1.2酱油与微生物 . 7
1.2.1米曲霉(Aspergillus oryzae) 7
1.2.2酵母菌(Saccharomyces) 8
1.2.3乳酸菌(Lactobacillus) 8
1.3蛋白提取方法的研究现状 8
1.3.1水溶液提取法 9
1.3.2有机溶剂提取法 9
1.3.3 酶提法 9
1.3.4超声辅助碱提取法 .9
1.4蛋白分析方法的研究现状 ... 10
1.4.1 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS.PAGE) 10
1.4.2高效凝胶色谱 10
1.4.3 二维电泳(双向电泳2,-DE) 一1 1
1.4.4 MALDI.TOF.MS . .1 1
1.4.5 LC—MS/MS 。1 1
1.5 菌种改良的研究现状 ..12
1.5.1紫外诱变 一12
1.5.2 ARTP(常压室温等离子体)诱变 13
1.5.3离子注入 13
1.5.4原生质体融合 13
1.6研究内容和研究目标 14
1.6.1研究内容 14
1.6.2研究目标 15
1.7技术路线 ..16
第2章酱渣基本成分的测定与酱渣蛋白质提取方法的优化 .17
2.1 前言 .. 17
2
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