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基于酱渣蛋白分析的米曲霉改良研究-食品科学专业论文.docxVIP

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基于酱渣蛋白分析的米曲霉改良研究-食品科学专业论文

优秀毕业论文 精品参考文献资料 (3)The (3)The optimization results of response surface method for specific and selective culture medium were as following:agar WaS 24.Ol g/L,soybean protein WaS 0.76 g,L,NaEHP04 was 0.61 g/L,KH2P04 was 0.3 1 g/L,the value of K arrived the maximum 1.24 under those condition. (4)Aspergillus oryzae H0 was mutated by ARTP method and Aspergillus oryzae H1 5 was selected through primary screening and second screening.The activity of acid protease Was 1 92.35 U/g,neutral protease and alkaline protease activity were 1816.31 U/g,3774.82 U/g,compared with the original strain H0 they increased by 1 7.49%,1 9.08%and 1 0.66%respectively;H 1 5 Aspergillus oryzae were used in making Daqu and fermentation for soy sauce,the results showed that the delicious amino acid concentration was 1 3.8 1 mg/l OOmL in soy sauce brewed by control group HO strains.that in H 1 5 was 19.04 mg/lOOmL,37.84%higher than the control group;the amino nitrogen content of soy sauce,they were 0.66 g/lOOmL.O.75 eClOOmL respectively 13.64%higher than the control group;the utilization rate of protein by H0,H 1 5 were 78.80%,84.30%respectively,the rate Was 6.98%higher than strain H0 in utilization of protein raw materials during brewing soy sauce. Key words:sauce residue;analysis of protein;specific and selective culture medium; Aspergillus oryzae;utilization rate of protein III 万方数据 目 目 录 第1章概述 .1 1.1酱油的发展现状 . l 1.1.1 酱油的起源与发展概况 1 1.1.2酱油的作用 .2 1.1.3酱渣的利用现状 4 1.1.4我国酱油发展面临的问题 ..5 1.1.5提高酱油原料蛋白利用率的研究现状 6 1.2酱油与微生物 . 7 1.2.1米曲霉(Aspergillus oryzae) 7 1.2.2酵母菌(Saccharomyces) 8 1.2.3乳酸菌(Lactobacillus) 8 1.3蛋白提取方法的研究现状 8 1.3.1水溶液提取法 9 1.3.2有机溶剂提取法 9 1.3.3 酶提法 9 1.3.4超声辅助碱提取法 .9 1.4蛋白分析方法的研究现状 ... 10 1.4.1 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS.PAGE) 10 1.4.2高效凝胶色谱 10 1.4.3 二维电泳(双向电泳2,-DE) 一1 1 1.4.4 MALDI.TOF.MS . .1 1 1.4.5 LC—MS/MS 。1 1 1.5 菌种改良的研究现状 ..12 1.5.1紫外诱变 一12 1.5.2 ARTP(常压室温等离子体)诱变 13 1.5.3离子注入 13 1.5.4原生质体融合 13 1.6研究内容和研究目标 14 1.6.1研究内容 14 1.6.2研究目标 15 1.7技术路线 ..16 第2章酱渣基本成分的测定与酱渣蛋白质提取方法的优化 .17 2.1 前言 .. 17 2

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