菜谱大全-法国菜.docVIP

HYPERLINK / / 足球系统出租，足球平台出租 法式烩土豆 【菜名】 法式烩土豆 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 味道鲜美，软嫩适口 【原料】 土豆500克，洋葱40克、黄油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许，切碎的芹菜少许 【制作过程】 1.土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底铝锅，置于火上，烧融黄油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。如果水少，可以再加一些，但不要太多，约微沸45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时(少司也变稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，装盘时撒上一些芹菜末。 红汁黄瓜 【菜名】 红汁黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 甜咸酸辣、脆嫩清香。 【原料】 嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量。 【制作过程】 1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎。 2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存。随吃随取。 草莓黄瓜 【菜名】 草莓黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 清凉脆鲜、酸甜可口。 【原料】 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。 2、 将白糖用凉开水溶化，把草莓去蒂，洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后。取出，浇在黄瓜块上，即成。 芥末拌黄瓜 【菜名】 芥末拌黄瓜 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 咸鲜微辣，酸香爽口。 【原料】 嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量。 【制作过程】 1、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。 2、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。 奶汁海带 【菜名】 奶汁海带 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆甜乳香，风味独特。 【原料】 水发海带250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鲜奶油10克，白葡萄酒25克，柠檬2片。 【制作过程】 1、 水发海带洗净、控干，切成长方形片，入锅煮软、捞出，控干。 2、 将白糖、蜂蜜放进锅内，加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒，烧开后放海带块，温火煨熬，待海带片附上奶浆，离火，晾晾，切成菱角形块，入盘，上放柠檬片，即可。 海带芥末沙司 【菜名】 海带芥末沙司 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 呈淡黄色，香辣适口。 【原料】 水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒面10克，芥末面15克，柠檬汁10克，白醋25克，牛奶200毫升，白糖15克。 【制作过程】 1、 水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片，待用。 2、 芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。 3、 再将海带片放入芥末沙司中调匀，即可。 冰冻茄丁 【菜名】 冰冻茄丁 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 脆鲜凉香，促进食欲。 【原料】 茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。 【制作过程】 1、 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。 2、 炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。 3、 再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。 4、 然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 5、 食用时配面包，脆饼。 茄子沙拉 【菜名】 茄子沙拉 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 茄子酥香，配菜美观，咸香微酸。 【原料】 茄子1个，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮柠檬25克，熟鸭蛋1个，清水300毫升。盐、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。 【制作过程】 1、 将茄子去皮，洗净，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁，待用。 2、 取不锈钢锅或搪瓷锅，加水煮开，倒入茄丁氽至熟透，捞出、沥干。 3、 将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀，送入冰箱镇凉，食用时，取出即可。 酸甜莴笋 【菜名】 酸甜莴