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数字和单位之间均已加上空格； 图1和图2、图3和图4不能并在一个图表里，因为它们的横坐标不在一个数量级上，相差10倍，只能做两个图来表示。 图6和图7已按照要求修改。 共轭亚油酸-精氨酸的制备及其抗氧化活性研究 苏平收稿日期：2015-10-28作者简介：苏平，男，1962年出生，副教授，果蔬加工通讯 收稿日期：2015-10-28 作者简介：苏平，男，1962年出生，副教授，果蔬加工 通讯作者：刘芸，女，1989年出生，硕士，食品科学与工程 （浙江大学生物系统工程与食品科学学院， 杭州 310058） 摘要 等摩尔的共轭亚油酸（CLA）和精氨酸（Arg）通过溶解、混合、浓缩和冷冻干燥等步骤制得水溶性的共轭亚油酸-精氨酸（CLA-Arg）复合物，探究了CLA-Arg复合物对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和对卵黄脂蛋白过氧化的抑制作用，并通过Rancimat法测定不同抗氧化剂对大豆油氧化诱导时间的影响。结果表明：CLA-Arg复合物对DPPH自由基（IC50 2.76 mg/mL）和ABTS自由基（IC50 1.43 mg/mL）均有良好的清除效果；在浓度为1.0 mg/mL时，其对卵黄脂蛋白过氧化体系的抑制率达到41.8%；在添加量为0.1%时，使得氧化诱导时间延长到1.79 h且高于BHT，从而CLA-Arg具有良好的抗氧化活性。 关键词 水溶性 共轭亚油酸-精氨酸 自由基 抗氧化活性 中图分类号：TS229 文献标识码：A 文章编号： Study on the preparation and Antioxidant Activity of Conjugated Linoleic Acid-Arginine Complex Su Ping1 Liu Yun* Song Si-yuan Yu Liang-ren (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058) Abstract Water-soluble conjugated linoleic acid-arginine（CLA-Arg）Complex had been prepared by dissolving, mixing, concentration and vacuum freeze drying from same mole of CLA and Arg. The antioxidant activity of CLA-Arg was studied by measuring its scavenging effects on DPPH radical and ABTS radical, inhibition effect on liposome peroxide and influence on oxidation induction time by Rancimat. The results showed that CLA-Arg had strong scavenging capacity on DPPH radical（IC50 2.76 mg/mL）and ABTS radical（IC50 1.43 mg/mL）; The inhibition rate of liposome peroxide system was 41.8% when the concentration was 1.0 mg/mL; The oxidation induction time extended to 1.79 h and was higher than BHT when the content was 0.1%. CLA-Arg had a significant antioxidant activity. Key words water-soluble, conjugated linoleic acid-arginine（CLA-Arg）, free radical, antioxidant activity 黄秋葵又名秋葵、补肾草、洋辣椒等，属锦葵科秋葵属一年生草本植物，种子中富含多种脂肪酸，如亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等，丰富的亚油酸可以转化形成具有多种功能活性的共轭亚油酸。共轭亚油酸是含有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸，与亚油酸形成位置和构象上的异构体，具有生物学活性的两种异构体为c9，t11-CLA和t10，c12-CLA。大量人体及动物学试验表明，CLA具有降脂[1]、抗氧化[2]、抗癌[3]、提高免疫力、抗动脉粥样硬化[4]、增加肌肉等生理活性，被誉为“21世纪的