乳酸菌生物拮抗作用(副本).pdfVIP

、)InⅣw．chinadairy．net 中国乳品工业 rpg)，@chinajoumal．net．cn 乳酸菌的生物拮抗作用 王玉文，刘英华 (北京易典饮品技术研究所，北京100102) 摘要：论述了乳酸茵的生物拮抗作用，包括对致病茵和乳酸茵之间的拮抗。并简要论述了产生拮抗作用的可能因素或机理，为乳酸菌 进一步开发提供一种理论依据。 关键词：乳酸菌；拮抗；应用 !堕坌耋呈iQ2兰2：!兰 奎蔓堡望堡；星 茎兰堕呈；!QQ!二三兰兰Q!兰QQ垒2堕二QQ!!二Q兰 State aboutlacticacidbacteria antagonism WANG Yu—wen，LIU Ying—hua Yidian ResearchInstitute 100102，China) (BeijingBeverageTechnology Dairy，Beijing Abstract：Thisfocusedon oflactic sideswerediscusse