不同种类蛋白酶水解猪血红蛋白生产小肽比较探究.pdfVIP

综合利／田13匀嚣嗣个lJ 裳品科技 生产小肽的比较研究 陈文辉1。杨万根2，马美湖2。励风华1，谢德勋1 4420 (1．湖南正虹海原肉食品有限公司；岳蹰，41 2．湖南农业大学食品科技学院；长沙410128) 攘要：为了手找适合拳鲜猪血红蛋盘童产，l、肢的蛋鸯酶，本文砖数绅不羁采游的蛋白酶的察解效摹 进行了此较。在各种酶的适宜pH和温度条件下，用正交试验L，。(45)的方法研究了酶种类、酶浓度、 水解时问和底物浓度对水解率、小肽、总氮、鼠基氮及血红素的影响。试验结果表明：选用木瓜簧 鸯酶，底耪浓度采躅8％，酶浓度采麓4000u／g，水薜跨闰取魏，可锋焉酶辩猪赢红蛋鸯童产，l、歇戆最 优条件。 关键词：血红蛋白；生物酶解；小肽；蛋白酶 onthe ofsmall