食堂卫生管理制度文件.docVIP

精品 食堂卫生管理制度 一、学校食堂是学校教师、学生进餐的公共场所，食堂要有洗手设备，做到饭前洗手。 二、食堂人员必须经过健康体检和培训后才能上岗，患有传染病、痛肿等疾病应停止工作。不售腐烂、变质或不合卫生要求的食品和饭菜。食堂工作人员必须经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁卫生。 三、食堂盛饭菜器具要干净，每天洗刷消毒，不得盛装其他物品。 四、食堂卫生要划分责任区，分工负责、每日清扫；窗户每周擦洗2次；餐桌要保持干净，定期洗刷，不得做其它使用；餐具厨柜要定期消毒，防止蟑螂、蝇虫孽生。 五、食堂库房卫生。要有防蝇、防尘、防鼠、防霉变质设施，确保粮油食品的清洁卫生，物品摆放有序，地面、墙壁清洁干净。 六、要严把进出食品的质量关。发现变质的食品，立即拒收或汇报后销毁。 江阴市华西实验学校 饮食卫生制度 一、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 二、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。 三、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 四、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。 五、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔夜餐及外购的熟食品应先回锅再出售。 六、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。 江阴市华西实验学校 食品采购卫生制度 1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质，霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。 2、肉类食品必须具有“动物检疫合格证”和“肉品品质检验合格证”方可采购。 3、采购酒类、罐头、冷饮、饮料、乳制品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。 4、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。 5、采购食品做到有计划进货、勤进勤出。运输车辆和容器应专用。 江阴市华西实验学校 主副食品进出库验收制度 1、食堂的主副食进出由专人采购、专人验收（卫生许可证、食品检验合格证）、专人包管。 2、进库由总务处与食堂指定人员双方进行验收清对，并做好记录，确保质量好、数量准。 3、出库的主、副食由食堂派指定人员每天领取，不得越权，并做好记录。 4、对每天的蔬菜、荤菜等，严格过秤，做到笔笔准，杜绝人情关系。 5、进出库清单一月一结，每月盘点库存。 江阴市华西实验学校 食品存储卫生制度 1、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。 2、食品存放应分类分架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库保存，易腐食品及时冷藏保存。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出。定期清库检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 江阴市华西实验学校 环境卫生及除“四害”制度 1、食品生产经营单位必须有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 2、室内外环境清洁、无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及来蟑螂措施。 3、地面清洁，下水道通畅，无积水。 4、营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。 5、有油烟排出设施，并保持排气罩清洁，不滴油。 江阴市华西实验学校 食品采购制度 1、食品采购要由专人负责，要及时确保教育教学的需要，主食、荤、素等尽量减少库存量，尽量随用随购。 2、食品采购实行定点、定人与销售商签订合同，出现质量问题明确责任，同时要求销售商的各种证明齐全。 3、食品采购蔬菜过程中，必须保证购新鲜、无毒蔬菜，每天购菜必须写明购菜日期、地点、菜名以及购菜人姓名，真正做到责任明确，万无一失。 4、坚持杜绝病猪、鸡、鸭等肉类食品进入食堂，肉类必须经有关卫生防疫部门签证。 5、食品所购调料必须是三有产品（即有厂址、有出厂日期、有保质期限），拒绝三无食品进入食堂。 6、进购大米必须有计划，严防霉烂变质大米（或有米虫污染过的大米）进入仓库，做到先吃后付款，严把大米质量关。 江阴市华西实验学校 食品加工卫生制度 1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合