食品机械与设备--绪论.pptVIP

2、紫铜的耐腐蚀性高 耐腐蚀介质： 存在氨、硫化氢、氯化物腐蚀加快。 3、对食品影响 （1）乳制品：不适味、奶油很快酸败、加热氧化。 （2）维生素C的影响：促成维生素C很快分解。 （四）铝和铝合金 1、A12 O3，白色无毒，不影响食品。 2、 对有机酸腐蚀微弱 醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、脂肪酸等， 例外：草酸和蚁酸。 3、用处：铝为铸件。 4、适用范围：碳水化合物、脂肪、乳类制品等。 四、常用的非金属材料 （一）非合成材料 1、木材： 2、搪瓷和玻璃衬里： 3、金刚砂： 4、橡胶： 5、玻璃钢 成分：玻璃纤维和树脂。 特点：相对密度小、强度大、耐冲击、耐腐蚀。 成型方法：层粘法和注塑法。 （二）合成材料 1、用途： 2、优点： 3、食品机械常用合成材料 （1）尼龙 聚酰胺。尼龙6、66、610、1010等。 强韧、耐磨、相对密度小。 加入30％的玻璃纤维，抗拉、抗压性能提高1.5倍。 （2）聚烯烃 聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）聚苯乙烯（PS）等。 改性聚苯乙烯（ABS） 优点：无毒、无臭、坚韧、质硬、刚性好，在低温条件下抗冲击，机械性能较好，（－40℃～100℃）。 （3）聚碳酸酯（PC） 工程性能优良，密度 1.2kg／m3 模具、托盘、 饮料器具、容器、离心分离管、叶轮等。 （4）氟塑料 聚四氟乙烯（PTFE，F4） 特点：光滑不粘，耐热性和化学稳定性好。 用途：工作构件的表面材料。 （5）有机硅 特点：耐热性和化学稳定性，无毒。 用途：硅油、硅橡胶、防粘层。 第一章 绪论 第一节 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械. 食品机械加工原料的分类: 按物理状态分：固体 流体 按物料来源分： 农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土特产品。 一、食品机械的作用 1、促进国民经济发展 2、提高劳动生产率、降低成本 3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力 4、有利于改进和加强企业管理 二、食品加工机械发展及现状 （一）国内外食品机械的发展现状 1、国内情况 （1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强 （2）产品结构不合理 （3）高新技术的应用有待加强 （4）行业机制和人才培养还需完善 2、国外情况 （1）品种繁多及成套性强 （2）技术水平高 （3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展 （4）浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新设备 （5）食品机械与包装机械组合 （6）食品资源高利用化 （7）重视科研队伍建设、新产品的开发 （二）国内外食品机械的发展趋势 1、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化 2、生产自动化、管理智能化 3、高新技术广泛应用 4、生物技术与食品机械的结合 三、食品机械分类 我国国家标准（GB7635－87） 通用食品机械、专用食品机械和非标准设备三大类 ①通用食品机械 包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。 特点：生产不同食品都可以应用。 ②专用食品机械 油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制盐机械以及烟草加工机械等。 特点：根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械（生产线），这些工艺往往不是一台机械能完成的。 食品加工产品对象分类（按原料或产品） ③非标准设备：如流槽、输送