食品卫生件添加剂.ppt

食品卫生学 一、食品卫生学定义 ： 是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康的预防医学 。 二、食品卫生学内容 1、食品的有害因素： 2、食品的卫生标准和监督 食品的有害因素 一、食品添加剂 （一）、概述 1、定义： 中国对食品添加剂定义：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质 。 WHO对食品添加剂定义为 ：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。 2、种类（22种）： （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 3、分类： 天然食物添加剂 人工合成添加剂 4、目的： 保鲜防腐、 增色增味 5、危害： 合法的食品添加剂食用是安全的 ！！ 危害在于： 1、超标超量使用！！！ ——剂量决定危害 2、工业原料替代食品添加剂！ 3、全食品添加剂食物！