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食品常见有害物质的测定 1 概述 2食品中有机磷农药残留量的测定 3食品中黄曲霉毒素的测定;食品中常见有害物质的测定; 食品中农药残留量的测定 农药：农业生产中使用的各类农药。常用的有有机氯农药和有机磷农药2大类。 农药残留：指未分解而留存于土壤作物及环境进而留存与食品的农药。 测定方法：2003年新制定的《食品卫生检验方法》增加了42种测定农药的方法。用得较多的是气相色谱法，其次是高效液相色谱法、分光光度法。 ;一、有机氯农药残留量的测定 （GB/T5009·19—2003） 方法： 第一法 气相色谱法 第二法 薄层色谱法 有机氯农药的提取步骤： 有机溶剂（丙酮、石油醚）提取 净化 浓缩;食品中有机磷农药残留量的测定 测定方法多，最有代表的： GB/T5009·20—2003： 第一法： 水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留的测定该法采用的是气相色谱法，可检测20种有机磷农药。 第二法： 粮、菜、油中有机磷农药残留量的测定。该法采用的也是气相色谱法，可检测9种有机磷农药。 两者区别：用不同的色谱分离柱。 GB/T5009·199—2003（蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测）： 速测卡片（纸片法） 酶抑制率法（分光光度法） 本法为定性检验方法，因为速度快，广泛使用中。;⑴