食用油脂精炼新技术研究进展.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 14 期 Ｆood Research And Development 专题论述 214 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.046 食用油脂精炼新技术研究进展 胡燕 ，袁晓晴 （河南牧业经济学院 ，河南 郑州 4500 11） 摘 要 ： 油脂精炼对于提 高油脂的品质至关重要 。结合 国内外的研 究进展 ，分别对食 用油脂精炼过程 中的一些新方 法、新工艺以及近些年 出现的新设备和新技术进行介绍 ，并对未来我 国食 用油脂精炼加工的发展趋势进行展望 ，以期 为该行业的发展提供参考意义。 关键词 ：食用油脂 ；精炼 ；设备 ；技术 Research Progress of New Technology on Edible Oil Refining HU Yan ， YUAN Xiao-qing （Henan University of Animal Husbandry and Economy ， Zhengzhou 4500 11， Henan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Oil refining was very important for improving the quality of oil. Overseas and domestic researches were reviewed ， and some new methods ， new technology and new equipment of edible oil refining were intro－ duced ， besides ， the future development trend were prospected ， so as to provide reference for the development of this industry. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： edible oil ；refine ；equipment ；technology 油脂精炼是提高油脂品质的基本工艺过程 。 通过 2 精炼工艺 对油脂进行精炼 ，可 以除去油脂 中所含杂质 ，使油脂 2.1 脱胶 获得 良好 的色泽和风味以及较为稳定 的贮藏特性 。 此 脱胶是指将毛油 中所含磷脂等胶质去除。 脱胶工 外 ，随着人们生活水平 的提高 ，对食用油脂 的品质 的 艺被认为是油脂精炼加工 中最重要 的环节之一 。 脱胶 要求也逐步提高 。食用油脂除了要满足人们对于风味 效果 的好坏将直接影响成品油脂 的质量和产量 。 在化 口感等基本要求 ，还要满足人们对于营养健康等方面 学精炼时 ，因为脱胶之后伴 随的脱酸工序可 以进一步 的需求 。另外 ，随着食 品加工业 的 日益发展 ，食 品加工 将残余磷脂等胶质去除 ，所 以在化学精炼 中脱胶工序 方式和烹饪方式都发生 了很多的变化 ，这也对食用油 后磷脂等物质允许有一定 的残 留量 ；但是物理精炼过 脂 的某些加工性能提 出了新 的要求 。 为 了适应 这些 程 中 ，如果脱胶后 的磷脂残 留量超标 ，往往在其后工 新 的要求 ，油脂 的精炼加工技术也必须适 时 的更新 序 中很难完全去除 ，会影响最终产 品的风味和氧化稳 和改进 。 定性 。 所 以相对化学精炼 ，物理精炼方法虽然无需脱 酸 ，可减少废弃物 的产生 ，有利于环境保护 ，但是 因