食源性降血压肽构效关系和制备研究进展.PDFVIP

食品研究与开发 ２０16 年 2 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 3 期 217 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.03.054 食源性降血压肽构效关系与制备研究进展 杨湘华 ，李江* （湖北省荆州市 中医医院 ，湖北 荆州 434000 ） 摘 要 ：食物来源降血压肽的研究是近年来在降血压方面的热点研 究领域 ，许 多食物蛋 白来源的降血压肽经体外实验 和动物实验表明具有较强的血管紧张素转化酶抑制活性和显著的降压效果 ，这为研究开发新型安全高效的降血压产品 提供 了一条新途径。文章综述 了食 源性降血压肽的研 究进展 ，重点探讨 了以食物为原料制备降血压肽的工艺及 降血压 肽与结构之 间的关系，并对食物源降血压肽的研究应用前景进行 了展望。 关键词 ：食物源；降血压肽（AHP ）；血管紧张素转化酶（ACE ）；研 究进展 The Research Progress of Structure-activity Relationship and Preparation of Antihypertensive Peptide Derived from Food YANG Xiang-hua ， LI Jiang* （Jingzhou City Hospital of Traditional Chinese Medicine ，Jingzhou 434000 ， Hubei ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The research of antihypertensive peptide （AHP ） derived from all kinds of foods was a hot topic in （ ） recent years because they showed strong angiotensin converting enzyme ACE inhibitory activity and significant antihypertensive effect in vitro experiments and animal experiments ， so it supplied a new safe and effective way to produce antihypertensive product. In this paper ， the research progress and general situation of antihypertensive peptide derived from food were summarized ， and especially the technology of preparation and the relationship between the peptides and their structures were discussed and the prospect of AHP from the foods in the fields of research and application wasexpected. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： food resource ； antihypertensive peptide （AHP ）； angiotensin converting enzyme （ACE ）； research progress 中国中