食品卫生微生执物76.pptVIP

第九章 食品卫生微生物;第一节 食物中毒性微生物;二、食物中毒的细菌;三、霉菌毒素及其引起的食物中毒; (二)常见的毒素及其食物中毒;(三) 防霉方式 ;第二节 污染食品引起的常见疫病的病原学;第一节 致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;第一节致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;（三）抗原结构 大肠杆菌抗原结构较为复杂，主要有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和荚膜（K）抗原三部分组成。 O抗原 指光滑大肠杆菌的菌体抗原，其组成是细胞壁上的糖、类脂、蛋白质复合物，也是细菌的内毒素，对热非常稳定，经高压蒸汽处理2h而不被破坏。每一种血清型只含有一种O抗原，已分出167个血清型，分别以阿拉伯数字表示。 H抗原 指鞭毛抗原，为蛋白质构成，一种大肠杆菌只有一种H抗原。H抗原能被80℃热处理或酒精破坏，共有 64种抗原， K抗原 指包于细胞外部的荚膜物质或包膜物质的表面抗原。新分离的大肠杆菌70％具有K抗原。根据K抗原对热的敏感性，可将K抗原分为A、B、L三类，目前发现100多个血清型，致病性大肠杆菌的抗原主要为B抗原，少数为L抗原。B抗原于L抗原均可经煮沸所破坏。L抗原还可被酒精和当量盐酸所破坏。 O抗原可将大肠杆菌分成若干血清群，然后在根据K抗原和H抗原进一步分为若干血清型或亚型，根据大肠杆菌抗原的鉴定，可确定其抗原式，O111:K58(B)H12,一般认为，H抗原与致病性无关。 ;第一节