鹿肉午餐肉罐头的永生产工艺10.pptVIP

鹿肉午餐肉罐头的生产工艺 Processing technology of venison luncheon meat canned food ;研究意义;鹿肉的三种主要价值;3：开发利用价值 ①加工罐头是保存肉品最安全而可靠的方法。将鹿肉制成红烧鹿肉、午餐肉等, 满足国内市场需要。②把鹿肉切碎配以调料, 灌入肠衣, 经过熏烤制成多味鹿肉香肠, 在食品市场上必将供不应求。③可将鹿肉经脱水干燥加工制成多味鹿肉干、鹿肉松, 这种肉制品不仅营养丰富, 美味可口, 而且便于携带和保存等。 营养价值 鹿肉不仅味美鲜嫩, 而且营养极为丰富。系高蛋白(21.6% ) ,低脂肪(8.1% ) 的优质肉食品。其营养价值高于牛、羊肉,总氨基酸含量比牛肉高4.7%, 而胆固醇含量比牛肉低33.83%, 是老年人及幼儿生长发育特殊需要的肉食品。鹿是善跳跃动物,其肩胛、腰背及臀部优质肉达28% ～30%, 比牛肉高3%～5%, 比羊肉高10% ～20%, 是深受世界人民喜爱的高档肉食。 ;鹿肉的化学成分分析;原料;生产工艺流程 ; 操作步骤;4. 腌制后处理 开动机器后，先将肉块均匀的放在斩拌机的圆盘中，斩拌2~3分钟，再放入食用适量香精，味精，放入淀粉，冰屑（根据情况加，不超过总量的20%），斩拌2~3分钟，最后加入碎脂肪斩拌2分钟。整个过程温度控制10℃。 5