水相体系二烯基琥珀酸淀粉钠的制备研究-食品与发酵工业.PDFVIP

18 食品与发酵工业 F。odandFe玎neIltation vol Industnes27No．2 水相体系+二烯基琥珀酸淀粉钠的制备研究。 黄 强杨连生 罗发兴 (华南理工大学轻化工研究所，广州．510640) 摘翼在碱性条件下，十二烯基琥珀酸酐于水相体系中与淀粉反应可得到低取代度的淀粉 二羧酸半酯。经研究得出反应效率最佳崎条件为：pH值8．5～9．0、温度33℃、反应时闻12 h、淀粉乳浓度33．3％。 关■词变性淀粉淀粉酯取代度 反应效率 淀粉酯是变性淀粉中重要的一类。许多 1．1主要原料 品种的淀粉酯可在不同的反应条件下制备出 玉米淀粉(工业级，长春黄龙食品工业有 来，相关的报道也较多…。利用淀粉与醋酸 限公司)；十二烯基琥珀酸酐(DDsA)，(工业 或磷酸反应制得醋酸淀粉酯或磷酸淀粉酯， 级，辽宁旅顺化工厂)；氢氧化钠(化学纯，广 因斥水性能不佳，其应用受到限制。而利用 州市海珠区化学试剂厂)；丙酮(分析纯。广州 烯基琥珀酸酐所制得的一系列淀粉酯可提高 市东方红化工厂)；异丙醇(分析纯，广州化学 产品的疏水性，使产品具有亲水和疏水的2 试剂)。 种性质而广泛应用于食品、医药、造纸、纺织 1．2主要仪器 等领域。此外．高密度的羰基侧链还为变性 500mL不锈钢反应罐(自行加工设计)； 淀粉提供诸如金属螯合等优良性质。1953酸度计(pHs25型，上海虹益仪器厂)；强力 年caIdwell和wurzburg申请了辛烯基琥珀 电动搅拌器(JB90一D型，杭州仪表电机厂)； 酸淀粉的专利，其制备原理是基于酯化可在 超级恒温水浴器(cs501型，上海实验仪器 温和的碱性条件下进行。此产品在1997年 被列入美国食品添加剂范畴【2j。显然，在大 O．1mg)。 致相同的取代度的条件下，链烯基越长，其疏 2实验方法 水性越好，相反如果适当的疏水性能在较低 的取代度获得，那么它将有可能改善变性淀 2．1+=烯基琥珀酸淀粉钠的制备 粉的生物降解性，因此用十二烯基琥珀酸酐 淀粉(1009)与2倍的水调成淀粉乳，保 (长链)代替辛烯基琥珀酸酐(短链)可生产出持不断搅拌，反应罐置水浴中恒温；以3％的 更为多样的变性淀粉产品。目前国外相关研 氢氧化钠控制pH值8．5～9．O，于2h内缓慢 究不多【3~7]。只有少量产品问世；国内由于 加一定量的DDsA，反应6h结束，然后用 诸多原因，这种淀粉酯～直未能实现工业化 6％的盐酸调DH至7．0，过滤水洗、丙酮洗， 生产，产品只能依赖进口。基于此，本文开展 干燥、粉碎，过80目筛得产品。 了这方面的研究工作。 2．2取代度的测定[7】 1 实验材料及仪器 准确称取试样2～3g于烧杯中，用异丙 醇数毫升润湿。吸取2．5moI／L盐酸的异丙 ·第一作者：两士研究生。 广东省自然科学基全赍助项目 收穑时问：20∞一07—02．改回时闻：2∞0—12一12 第27卷第2期黄强等t水相体系十二烯基琥珀酸淀粉钠的制备研究 19 醇溶液15 mL，加入并淋洗烧杯壁上的