营养二级专业试卷简答论述及答案(二).docx

公共营养师专业技能试卷（二） 一、简答 1、采取什么膳食措施可以减轻早孕反应？ 答：饮食尽量清淡，避免味道厚重的食品，如辛辣食品、烹调时的油烟味以及其他激发恶心的气味。2、选择容易消化的碳水化合物食物，如淡味的面食、水果、蔬菜等，严格限制油炸、油煎食品和其他高脂食品。3、早餐吃淀粉类食品，如米粥、小馒头等面食、饼干，睡觉前吃一些点心，如果酱面包和牛奶，少吃多餐。4、饭后散步，有利于胃液下降而不向上逆流。5、睡觉把头抬高一些。6、向医生咨询抗酸药。 2、学龄儿童营养特点有哪些？ 答：：A、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量; B、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多; C、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。 D、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。 3、预防高血压的膳食原则。 答：：A、戒烟戒酒;B、达到并维持理想体重或适宜体重，对中心型肥胖应特别注意; C、限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml);对中度高血压者，每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml);对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食; D、增加钾的摄入，K/Na比值达到2：1较为理想; E、减少脂肪和胆固醇的摄入，脂肪占总热量的25%以下，每日胆固醇限制在300mg以下; F、限制饱和脂肪酸(S)，适当增加多不饱和脂肪酸(P)，使每日P/S值达到1-1.5; G、适当增加镁的摄入，特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。 H、可食用富含钾的食物，富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物; I、禁用或少用高钠食物，高脂肪、高胆固醇食物。 4、设计缺铁性贫血判断的工作准备，工作程序和注意事项? 答：参考P105-110 5、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？ 答：：1、选择经过安全处理的食品；2、烹调食品要彻底加热； 3、做好的熟食品要立即食用；4、注重熟食品的贮存； 5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热； 6、防止生食品污染熟食品；7、反复洗手； 8、注意保持厨房用具表面清洁； 9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品； 6、简述幼儿食谱的营养评价原则。 答：1、营养齐全、合理搭配 2、选择营养密度高、易消化的食物 3、合理加工与烹调，单独加工制作 4、良好环境，安排进餐，培养良好习惯 5、注意饮食卫生 7、幼儿膳食调配时应注意哪几方面？ 答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。 a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。 b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。 c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。 d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。 e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 8、儿童中度营养不良的临床表现？ 答：临床症状 常有两种典型症状。消瘦型(marasmus)，由于热能严重不足引起，小儿矮小、消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落、体弱乏力、萎靡不振。另一种为浮肿型（kwashiorkor)由严重蛋白质缺乏引起，周身水肿，眼睑和身体低垂部水肿，皮肤干燥萎缩，角化脱屑，或有色素沉着，头发脆弱易断和脱落，指甲脆弱有横沟，无食欲，肝大、常有腹泻和水样便。也有混合型，介于两者之间。并都可伴有其他营养素缺乏的表现。 3.体格测量 体格测量是评估营养不良最可靠的指标，目前国际上对评价营养不良的测量指标有较大变更，它包括三部分。 （1）体重低下 儿童的年龄别体重与同年龄同性别参照人群标准相比，低于中位数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差，为中度体重低下，如低于参照人群的中位数减3个标准差为重度体重低下，此指标反映儿童过去和（或）现在有慢性和（或）急性营养不良，单凭此指标不能区分属急性还是慢性营养不良。 （2）生长迟缓 儿童的年龄性别身高与同年龄同性别参照人群标准相比，低于中位数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差，为中度生长迟缓，如低于参照人群的中位数减3个标准差为重度生长迟缓，此指标主要反映过去或长期慢性营养不良。 （3）消