不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价杨希娟123.DOC

不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价 杨希娟1,2,3 党斌1,2,3 徐菲2 樊明涛1? ?基金项目：青海省科技厅应用基础项目（2016-ZJ-711）；国家重点实验室开放课题（2014-04）；青海省“135”高层次人才培养计划 收稿日期：2016-06-04 作者简介：杨希娟，女，1980年出生，副研究员，食品功能化学与营养 通讯作者：樊明涛，男，1963年出生，教授，食品功能化学与营养 （西北农林科技大学 食品科学与工程学院1， 陕西杨凌712100； 青海省青藏高原农产品加工重点实验室 青海省农林科学院2， 西宁 810016; 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室 青海大学3，西宁 810016； 摘要：为了比较不同粒色青稞中游离态及结合态酚类化合物的含量及其抗氧化活性的差异。选用52份不同粒色青稞种质资源, 采用化学法分析其青稞全籽粒中游离态及结合态总酚、总黄酮含量，通过DPPH、 ABTS+·自由基清除能力及FRAP铁离子还原能力评价其体外抗氧化能力差异，利用主成分分析法客观评价其酚类化合物含量及抗氧化活性的品种排名。结果表明：结合酚是有色青稞酚酸的主要存在形式，游离黄酮是青稞中黄酮类物质的主要存在形式，组间含量差异显著，黑色组青稞的总酚类化合物含量较高；不同形态酚类物质对自由基清除能力的强弱具有选择性，游离态酚类化合物含量在一定程度上决定着DPPH和ABTS自由基清除能力大小，FRAP铁离子还原能力受到青稞中游离态及结合态酚类化合物含量的共同影响；不同粒色组青稞的酚类化合物含量及抗氧化活性存在品种间差异，主成分分析筛选出紫色、蓝色、黑色、黄色组青稞中酚类物质含量及抗氧化活性最高的品种分别为云青2号、循化亮蓝、947和短白青稞。 关键词：青稞 粒色 酚类化合物 抗氧化活性 主成分分析 中图分类号：TQ210 文献标识码：A 文章编号： Difference and Evaluation of Phenolics contents and Antioxidant Activity of colored Hulless Barley Yang Xijuan 1，2，3 Dangbin 1，2，3 Xu Fei2，4 Fan Mingtao1 （College of Food Science and Engineering，Northwest AF University1, Yangling 712100, Shaanxi, China； 2 Qinghai HYPERLINK /dict_result.aspx?searchword=%e9%9d%92%e8%97%8f%e9%ab%98%e5%8e%9ftjType=sentencestyle=t=tibetan+plateau Tibetan Plateau key Laboratory of Agric-Product Processing, Qinghai Academy of Agriculture and Forestr2， Xining 810016, Qinghai，China; 3 State Key Laboratory of Plateau Ecology and Agriculture, Qinghai University 3, Xining 810016, Qinghai，China; Abstract: The contents of free and bound phenolics and antioxidant activity of colored varieties of hulless barley were compared. The contents of free and bound phenolics and flavonoids of hulless barley of 52 different varieties were determined. The antioxidant activity was analyzed using DPPH, ABTS+· radical cation scavenging activity assays and the ferric reducing ability of plasma (FRAP). The contents of phenolics compound and antioxidant activity were evaluated objectively by principal component analysis，obtaining the overall scores and rankings of