维生素、水及膳食纤维.pptVIP

练习题 （一）1 1缺乏可引起坏血病 A 维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素B2 (二) 维生素B2主要来源于 1食品 A调味品 B奶类 C蔬菜类 D动物内脏 （三）维生素D较好的食物来源 A牛奶 B蛋黄 C肝脏 D谷类 E海鱼 作业 一 填空 1、 维生素分为1 和 1 两大类。 2、人体每天至少应保证 ml 饮水。 3、 “第七营养素”是 。 简答题 1、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C典型缺乏症及其主要食物来源。 2、维生素C的主要生理功能？ 膳食纤维 食物来源 主要源于植物性食物，如粮谷类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；蔬菜和水果含有较多的果胶。 高 低 加工精细度 植物成熟度 纤维含量 膳食纤维 适宜摄入量25-35g/d 过量摄入会导致腹部不适，影响钙、铁、锌等 元素的吸收。 本节回顾 课堂讨论 课后作业 维生素 存在于天然食物中（维生素原+维生素） 不供能，特殊代谢功能 体内合成少或无，依靠食物提供 需要量少，但存在缺乏病 维生素 特点 维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。 维生素 维 生素的分类 脂溶性 水溶性 维生素A(视黄醇) 维生素D(钙化醇) 维生素E(生育醇) 维生素K(凝血维生素) 维生素B族（硫胺素、核黄素、烟酸） 维生素C 维生素K 维持正常视觉 调节机体组织细胞的生长和分化 促进生长发育 参与性激素的合成，促进性腺发育，维持生殖功能 抗氧化、抗衰老、能清除自由基 抗肿瘤 一、维生素A 暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、失明 1 2. 皮肤粗糙、干燥、鳞状角化 1 3. 影响骨骼和牙釉质发育1 4.儿童生长停滞 缺乏 过量 5.急、慢性中毒 6.胎儿畸形 生理功能与摄入关系 维生素A缺乏症 一、维生素A 维生素A1——哺乳动物及咸水鱼的肝脏（视黄醇）； 维生素A2——淡水鱼的肝脏中； β-胡萝卜素——植物体内黄、红色素中。 食物来源和供给量 参考摄入量 成人 男 800 μgRE/d 成人 女 700 μgRE/d 食物来源和供给量 视黄醇当量（RE）表示食物中全部具有视黄醇活性物质，以μg表示。换算关系： 一、维生素A 1μg视黄醇=0.035μmol视黄醇=1μg视黄醇当量 1μg胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量 1μg其他维生素A原=0.084视黄醇当量 1U维生素A=0.3μg视黄醇当量 一、维生素A 食物 视黄醇当量 食物 视黄醇当量 鱼肝油 25526 鸡蛋黄 438 羊肝 20972 猪肉 （肥瘦） 114 猪肝 4972 杏 75 胡萝卜 668 牛乳 24 食物中维生素A含量 单位μg/100g 二、维生素D 维生素D是类固醇的衍生物，又叫抗佝偻病因子。 常见形式为D2和D3 D2 D3 促进小肠粘膜对钙的吸收 促进骨组织的钙化 促进肾小管对钙、磷的重吸收，减少钙、磷的流失 二、维生素D 佝偻病（婴幼儿）：颅骨软化、肋骨串珠、鸡胸、漏斗胸 1 2. 骨质疏松（成年人）： 自发性、多发性骨折、骨痛、肌无力、骨压痛，“鸭步” 缺乏 过量 3.中毒 生理功能与摄入关系 二、维生素D 维生素D2——鱼肝油、高脂肪的海水鱼、动物肝、 奶油、蛋黄。 维生素D3——适当日光浴 食物来源和供给量 参考摄入量 成人 5 μg/d 二、维生素D 食物中维生素D含量 食物 含量/(IU/100g) 食物 含量/(IU/100g) 鳕鱼肝油 8500 鸡蛋黄 158 熟猪油 2800 炖鸡肝 67 鲱鱼 900 牛乳 24 三、维生素B1 维生素B1又名硫胺素、抗脚气病因子或抗神经因子。（易溶于水） 生理功能与缺乏病 构成辅酶，维持正常代谢 促进胃肠蠕动 维持神经肌肉的正常功能 缺乏 脚气病 三、维生素B1 食物来源 食物 含量 食物 含量 葵花籽仁 1.89 麸皮 0.30 花生仁 0.72 猪肝 0.09 瘦猪肉 0.54 苹果 0.02 单位：(mg/100g) 供给量 参考摄入量 成人 男 1.4mg/d 成人 女 1.3mg/d 三