蛋糕的真制作2.pptVIP

 《蛋糕的制作》的课件  2、蛋糕的种类？ 根据材料和做法的不同，比较常见的蛋糕种类可以分为： 1、蛋糕是什么？ 　　 原料： 面粉：450克 鸡蛋：3个  糖：4两 泡打粉：2钱 蛋糕油：4钱  水：7两 1、先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使用。 播放《蛋糕的制作》视频 1、先将面粉、泡打粉用筛子筛过后使用。 2、 糖、水、鸡蛋 低档5分钟 蛋糕油 面粉、泡打粉（档次先低后高） 3、用花袋将原料挤入模具中即可。 高档5分钟 全蛋海绵蛋糕 分蛋海绵蛋糕 海绵蛋糕： 戚风蛋糕： 是常见的一种基础蛋糕 戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例。 天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。　　 天使蛋糕： 天使蛋糕中不加入一滴油脂，连 鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用 蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕 颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。　　 重油蛋糕：也称为磅蛋糕 用大量的黄油经过搅打再加入 鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。 比较常见的是在面糊中加入一些水 果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油 腻味。　　 慕斯蛋糕： 是一种免烤蛋糕。 是通过打发的鲜奶油，一些水果 果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。 主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成。