生物工艺李学绪论.pptVIP

上海大学·生命科学学院 华子义 生物大楼-203 E-mail: huaziyi@ E-mail: huaziyi@ 参考书目 使用教材： 现代食品发酵技术 主编 王复源 中国轻工业出版社 参考书目： 生物工艺学 作者: 俞俊裳、唐孝萱, 华东理工大学出版社，2004-11-02 Fundamentals of Food Biotechnology （食品生物工艺学基础） Byond H.Lee，1996，VCH Publishers,Inc. （美国）出版 微生物工程工艺原理，姚淑华：华南理工大学出版社 微生物工程概论，刘如林：南开大学出版社 氨基酸工艺学，张克旭：轻工业出版社 代谢控制发酵，陈宁:轻工业出版社 参考杂志： 工业微生物 食品与发酵 ※历史沿革本课程从1983年开始，作为我校生物工程专业的主干课程开设。现在本课程一直是生物工程专业方向本科生必修的专业主干课程。近年来随着本科教学的改革，发酵技术的不断发展，课程也在不断地进行相应改革，如调整课程内容体系，采用先进的教学手段，从而使教学更有效等。 ※教学内容包括两个方面 课堂教学部分主要讲授： （1）初级和次级代谢产物的生物合成机理与工业微生物菌种选育； （2）发酵过程的基本原理和参数控制； （3）典型发酵产品的生产工艺。 实践教学部分包括： （1）参观实习或借助一些工厂实际生产的资料（由于客观条件限制）使学生对发酵的工艺、流程、设备有一个感性认识； （2）生物工艺学实验； 教学内容组织方式与目的： 在课堂教学内容上强调工业微生物菌种选育和发酵过程中各类参数的控制等一些共性技术的部分，同时辅之以有代表性的产品的发酵工艺和方法的介绍，通过点面结合促进学生理解；另外课程进一步强化实践教学，借助一些工厂实际生产的资料（由于客观条件限制）结合实验室条件开展一些实验，进一步促进学生对于课程的理解和掌握。通过课堂教学与实践教学有机结合，促使学生掌握发酵工艺的基本原理、技术和方法，为学生将来进入研究生阶段的课题研究、进入发酵及相关行业工作及新产品开发打下基础。 实践性教学的设计思想与效果 实践性教学的设计主要围绕课程的核心即发酵过程中的基本原理和参数控制展开，课堂教学与发酵工艺学实验穿插进行，加深学生对课堂知识的掌握；训练学生从原料到产品的完整发酵过程，对于质量和经济技术指标的控制等，培养学生利用已学的基本原理来解决实际问题的能力。通过实践性环节的实施，学生能够良好地掌握书本上的理论知识，同时将这些理论进行应用。 ※课程特色 1.注重课程内容知识性与实践性相结合，使学生在对基本理论知识掌握的基础上提高实践动手能力和解决实际问题的能力。 2.在一般微生物发酵工艺的基础上，具体介绍典型产品的发酵。 ※课程地位 二十一世纪是生命科学时代，生物技术是一颗最耀眼的明珠。在生物技术的几大工程中，无论是基因工程，还是细胞工程、酶工程等，最终要实现产品的工业化生产，都离不开发酵工程。人们因此说：生物技术中，基因工程是热点，发酵工程是根本。?? 目前国内外的知名院校如华东理工大学、清华大学、沈阳药科大学等学校的相关专业均把生物工艺学这门课程设置为专业的必修课程，本课程在同类课程中占据相当重要的地位。 我国的发酵技术有着非常悠久的历史。近年来，在发酵生产中除采用传统的工艺外，又引进很多新的生物技术。 教材中介绍发酵饮料（酸奶、酸豆奶等）、酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）、调味剂（味精、酱油、食醋、柠檬酸、苹果酸）和黄原胶的发酵技术，以及目的产物的提取分离技术。 绪论Introduction 工 艺? / 工 艺 学? 工艺是将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等。 技术是在劳动生产方面的经验、知识和技巧，也泛指其他操作方面的技巧， 方法是指为达到某种目的而采取的途径、步骤、手段等。 工艺是生产过程中的程序、方法和技巧，它体现了生产活动中的技术等；是生产的艺术。 最古老的工艺:原始的石器制作工艺。 通常工艺定义如下： 劳动者利用生产工具对各种原材料、半成品进行加工和处理，改变它们的几何形状、外形尺寸、表面状态、内部组织、物理和化学性能以及相互关系，最后使之成为预期产品的方法及过程。 工艺学 technology 是一门工业科学。尤其在采用先进的机器设备代替手工劳动方面发挥作用。 工艺学是在解决现实难点及问题过程中，在新产品和新加工工艺的开发研制过程中，在现有技术发生重大转变过程中所使用的一门实用的科学知识。 一、生命科学的研究对象与内容 生物学(Biology)是研究生物体的生命现象和生命活动规律的科学， 即：研究自然界所有生物的起源、演化、生长发育、遗传变异等生命活动的规律和生命现象的本质，以及