食品添加剂图使用卫生标准.pptVIP

GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准 主要内容 1 现状与发展 2 GB 2760-2007条文解读 3 如何使用GB 2760-2007 1 现状与发展 食品添加剂对于改善食品质量、档次、色、香、味、形态或质地，对于提高食品的营养价值，对于食品原料乃至成品的保质、保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。 随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅是现代食品工业的重要组成部分，而且成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。 1.1 96版食品添加剂使用卫生标准不足 缺少食品添加剂使用总体原则； 编码系统不便于国际交流和进行有关的比较研究 ； 标准编排不够合理； 使用范围中的食品分类不够科学。 1.2 食品添加剂的标注 GB7718-2004 《预包装食品标签通则》： 配料清单：配料指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2％的配料可以不按递减顺序排列。 （续） 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。 当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。 制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。 （续） 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，或特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料的添加量。 食品名称中提及某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。 1.3.1 保健食品中食品添加剂的特殊规定 GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》 保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。 1.3.2 保健食品中食品添加剂的使用 保健食品中的食品添加剂和营养强化剂应符合GB2760和GB14880的规定。 供婴幼儿、孕（产）妇食用的保健食品不应含有兴奋剂和激素，供运动员食用的保健食品不得含有GB 15266规定的禁用药品。 1.3.3 保健食品中食品添加剂的标示 保健食品标识中各种配料必须按其使用量大小依递减顺序排列，食品添加剂列于后。 食品添加剂名称必须使用GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的规定名称，营养强化剂名称必须使用GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》中的规定名称。 1.4 ADI与最大使用量 日容许摄入量（Acceptable daily intake,ADI）是指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。 ADI是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。 1.4.1 通过ADI确定最大使用量 以苯甲酸为例，大白鼠实验判定NOAEL=500mg/kg，以安全系数100得出：ADI=NOAEL/100=5mg/kg，以平均体重为55kg的正常成人计算，则人体每日允许摄入总量为：55×ADI=55×5＝275mg/天。 假设膳食调查表明，含有苯甲酸的食品有以下几种，酱油，每日摄取量为50克；醋，每日摄取量为20克，汽水，每日摄取量为250克，果汁，每日摄取量为100克。 若设定酱油中的最大使用量为1g/kg，醋中的最大使用量为1g/kg，汽水中的最大使用量为0.2g/kg，果汁中的最大使用量为1g/kg。则苯甲酸的每日摄食量为220mg/人/日，低于每日允许摄入总量。 上述计算结果是每日摄食总量低于每日允许摄入总量，说明上述对食品中的最大使用量的设定是可行的；若每日摄食总量高于每日允许摄入总量，则要通盘重新考虑。 1.5 发展 我国GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》从2003年开始组织修订： 2005年完成征求意见稿 2005年12月通过修订草案 2006年7月提交国标委， 2007年8月提交最终文本 2007年11月正式批准发布 2008年6月1日起正式实施 1.5.1 结构性变化 1、增加了术语和定义（第3章） 2、增加了食品添加剂的使用原则（第4章） 3、增加了关于酶制剂的附表（附表C） 4、增加了食品分类系统（附录F） 5、增加了食品添加剂的功能类别列表（附录E） 6、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式（A1.A2） 7、调整了原标准的附录 1.5.2 使用规定的变化 在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部