食品微生物教案学习课件.pptVIP

二 食品微生物学的研究内容（范围） （1） 研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。 （2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败 变质和引起人类的食物中毒。 （4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的 微生物指标（如国标，部标及企业标准），从 而为判定食品的卫生质量提供科学依据。 . 食品微生物学的研究内容（范围） （1） 研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。 如乳酸菌、双歧杆菌的生物学特性（包括形态、 营养代谢、 生长繁殖、生态、遗传变异等）。 （2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 如利用细菌来生产食醋、味精等调味品；酸乳、 干酪、酸性奶油等发酵乳制品；利用酵母菌来生产馒头、面包、酿酒及食用蛋白等；利用霉菌生产腐乳、酱油、柠檬酸等食品或添加剂。 . （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质和引起人类的食物中毒。 如微生物引起面包、粮食的发霉，米饭变酸、变臭，水果腐烂，牛奶凝固以及金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌等引